Mazanec patří k nejtradičnějším velikonočním pečivům a na českých stolech se objevuje už po staletí. Nadýchané kynuté těsto plné rozinek a mandlí voní po másle, citronové kůře a vanilce a dokáže provonět celý byt. Přesto kolem něj každé jaro koluje spousta otázek: Jak dlouho ho péct? Proč někdy praskne? Z jaké mouky je nejlepší? A jak poznat, že je opravdu upečený? Připravili jsme přehled všech důležitých odpovědí a tipů, díky kterým se vám mazanec povede na první pokus.
Mazanec patří mezi nejstarší české velikonoční pečivo. Pekl se už ve středověku a jeho příprava byla úzce spojená s koncem dlouhého postního období. Během půstu se lidé vzdávali vajec, másla i dalších bohatších surovin. Právě proto byl mazanec po Velikonocích tak výjimečný – obsahoval vejce, máslo i cukr, tedy suroviny, které byly po několik týdnů zapovězené.
Kulatý tvar mazance často připomíná slunce a návrat jara. Na vršku se navíc tradičně dělá křížek. Ten má nejen křesťanskou symboliku, ale také praktický význam. Řez pomáhá těstu při pečení lépe růst a zabraňuje, aby bochánek praskl na nečekaném místě. Dříve se mazance nosily do kostela k posvěcení a doma se pak slavnostně rozdělovaly mezi všechny členy rodiny.
Jak se dělá mazanec
Základem je sladké kynuté těsto podobné vánočce. Je bohaté na máslo a vejce, díky nimž zůstává vláčné a voňavé. Do těsta patří především: hladká mouka, mléko, máslo, vejce, cukr a droždí. Chuť pak doplňují další suroviny, které dávají mazanci jeho typickou velikonoční podobu: rozinky, citronová kůra, plátky mandlí a někdy také vanilka nebo trochu rumu.
Těsto se nejprve nechá vykynout, poté se vytvaruje do kulatého bochníku. Povrch se potírá vejcem, aby se při pečení vytvořila krásně zlatavá kůrka, a často se posype plátky mandlí. Nakonec se na vršku nařízne kříž a mazanec může putovat do trouby.
Z jaké mouky se peče mazanec
Nejčastěji se používá hladká pšeničná mouka, která vytváří jemné a nadýchané těsto. Má dostatek lepku, což je pro kynuté pečivo důležité – právě díky němu těsto dobře drží tvar a při kynutí se krásně zvedne.
- Někteří pekaři nahrazují část mouky polohrubou nebo hladkou špaldovou moukou. Výsledné těsto pak může mít o něco výraznější chuť, ale základní princip zůstává stejný. Důležité je také mouku před použitím prosít. Díky tomu se provzdušní a těsto pak lépe kyne.
Jak dlouho kyne mazanec
Kynutí je u mazance naprosto zásadní záležitost. Právě během něj těsto získává nadýchanost typickou pro kynutá těsta. První kynutí obvykle trvá asi 60 až 90 minut. Těsto by mělo zhruba zdvojnásobit svůj objem. Poté se těsto vytvaruje do tvaru mazance a nechá se kynout ještě podruhé – tentokrát už přímo na plechu. Druhé kynutí obvykle trvá 30 až 45 minut. Pokud těsto dostatečně nevykyne, může se při pečení roztrhnout nebo zůstat uvnitř hutné.
Jak vytvarovat mazanec
Tvarování mazance není složité, ale vyplatí se věnovat mu chvíli pozornosti. Z vykynutého těsta nejprve lehce vytlačte větší vzduchové bubliny. Potom začněte okraje těsta postupně podsouvat dospodu, až vznikne hladký kulatý bochánek. Díky tomu bude povrch napnutý a mazanec si při pečení lépe udrží tvar. Bochánek položte na plech vyložený pečicím papírem. Na vršku se pak ostrým nožem dělá křížový řez.
Jak uplést nebo zaplést mazanec
Mazanec se většinou připravuje jako jednoduchý kulatý bochník. Některé rodiny ale dávají přednost zapletené variantě. Postup je podobný jako u vánočky. Těsto se rozdělí na několik pramenů, které se zapletou a vytvarují do kulatého tvaru. V následujícím článku najdete video, jak na to.
Jak dlouho péct mazanec
Mazanec se obvykle peče 35 až 45 minut při teplotě kolem 170 až 180 °C. Velikost mazance přitom hraje důležitou roli – menší bochánek bude hotový dříve, větší potřebuje více času. Pokud začne povrch příliš rychle tmavnout, můžete ho v druhé polovině pečení lehce přikrýt alobalem.
Jak poznat upečený mazanec
Nejjednodušší je klasický špejlový test. Zapíchněte špejli do středu mazance a vytáhněte ji ven. Pokud je špejle suchá, je mazanec upečený. Pokud na ní zůstane vlhké těsto, potřebuje ještě pár minut v troubě. Hotový mazanec má také pevnou kůrku.
Jak upéct mazanec, aby nepraskl
Prasknutí mazance během pečení je poměrně časté. Nejčastější příčinou je nedostatečně vykynuté těsto. Pomůže však několik jednoduchých pravidel, díky kterým se těsto bude při pečení roztahovat rovnoměrně:
- dopřejte těstu dostatek času na kynutí
- na vršku udělejte křížový řez
- pečte při střední teplotě
Proč se mazanec někdy rozjede
Pokud se mazanec během pečení příliš rozteče, může být těsto příliš řídké nebo překynuté. Pomůže pevnější těsto a také správné tvarování. Bochánek by měl být dobře utažený a hladký.
Jak skladovat mazanec
Po upečení nechte mazanec vychladnout na mřížce. Teprve potom ho uložte do chlebníku nebo uzavřené nádoby. Díky vyššímu obsahu másla zůstává vláčný několik dní.
Jak dlouho vydrží mazanec
Domácí mazanec vydrží čerstvý zhruba 3 až 4 dny. Pokud ho chcete uchovat déle, můžete ho nakrájet na plátky a zamrazit. Po rozmrazení chutná skvěle lehce opečený v toustovači.
Mazanec patří mezi pečivo, které se peče jen jednou za rok. O to víc stojí za to dát si na něm záležet. Když těstu dopřejete dost času na kynutí, použijete dobré suroviny a pohlídáte pečení, odmění vás krásně nadýchaný bochník, který provoní celý byt.
Zdroj: Kojetínská mouka, Kuchařka pro dceru, Apetit
Recepty
