Hrušky umí být sladké, šťavnaté a rozhodně dost překvapivé. Hodí se totiž nejen do koláčů, ale i k sýrům. Jakmile se tedy objeví v kuchyni, nemusí skončit pouze zabalené v těstě a ve společnosti skořice. Jednou se promění v karamelový dezert, podruhé doplní sýr a ořechy a potřetí překvapí v salátu. A to samozřejmě není všechno. Právě tahle proměnlivost z nich dělá ovoce, se kterým se dá v kuchyni pěkně vyhrát.
Věděli jste, že existují tisíce odrůd hrušek a liší se tvarem, barvou slupky, pevností dužiny, vůní i chutí? Český Národní zdravotnický informační portál (NZIP) mezi u nás známými odrůdami uvádí například Alici, Konferenci, Moravu nebo Radanu.
Na odrůdě záleží víc, než se může na první pohled zdát. Evropské hrušky bývají po dozrání měkké, šťavnaté a aromatické, zatímco asijské jsou typické pevnější, křupavou dužinou a často kulatějším tvarem. Rozdíly nejsou pouze estetické – souvisejí s vlastnostmi dužiny a způsobem dozrávání. A také s jejich využitím v pokrmech.
Proč zařadit hrušky do jídelníčku
Hruška je z nutričního hlediska poměrně zajímavá potravina. Podle českého NZIP obsahuje ve 100 gramech jedlé části přibližně 55 kcal a 3,3 gramu vlákniny. Najdete v ní také draslík, vitamin C, vitaminy skupiny B, kyselinu listovou, vápník a hořčík.
Zajímavá je také slupka. Některé bioaktivní látky, včetně části fenolických sloučenin a vitaminu C, jsou v ní zastoupeny ve vyšší míře než v dužině. Pokud tedy hrušku nemusíte loupat kvůli konkrétnímu receptu, dobře omytá slupka má v jídelníčku své místo.
Hruškové koláče, které zvládne i začátečník
Pro začátek je tu klasika – hrnkový hruškový koláč s mascarpone. Těsto se obejde bez složitého vážení a po upečení stačí koláč nechat lehce zchladnout a poprášit moučkovým cukrem.
Ještě o kus slavnostnější je obrácený hruškový koláč z hnědého másla. Tady začíná všechno na pánvi: máslo se nechá zezlátnout, hrušky se v něm s cukrem krátce zkaramelizují a teprve potom putují do formy. Na ně přijde těsto s hnědým máslem a po upečení se koláč vyklopí tak, aby se zlatavé ovoce ocitlo nahoře.
Hrušky naslano? Fungují překvapivě dobře
Kdo má hrušky spojené výhradně se sladkostmi, měl by dát šanci salátu. Kombinace hrušek, rukoly, vlašských ořechů a modrého sýra staví na kontrastu sladké, slané a lehce pikantní chuti. Podobně funguje i kozí sýr, med a balzamikový ocet. Hrušku můžete dokonce rozpůlit a krátce ogrilovat, aby získala efektní mřížku a zůstala pevná na skus.
A pokud chcete něco vydatnějšího, hruška se bude vyjímat i v sendviči: tenké plátky pevné, zralé hrušky doplňuje modrý sýr, opečené pekanové ořechy, rukola a hrubozrnná hořčice. Výsledek se opeče na pánvi, aby chléb zezlátnul a sýr povolil.
Když chcete hruškovou dobrotu bez velkých příprav
Hrušky v portském víně s pomerančovou omáčkou jsou hotové za méně než půl hodiny. Ovoce se krátce opeče na másle s cukrem, potom se přidá portské a pomerančová šťáva. Na talíři ho doplní bílý jogurt se skořicí. Ještě efektnější variantou jsou hrušky s ořechy v karamelu: ovoce se pomalu vaří v hruškovém džusu s citronovou kůrou a badyánem, zatímco ořechy dostanou karamelový kabátek.
Tip na závěr? Pokud připravujete salát s hruškami předem, nakrájené ovoce pokapejte citronovou šťávou. Pomůže zpomalit jeho hnědnutí a plátky zůstanou na talíři svěží.
Zdroje: Apetitonline, Národní zdravotnický informační portál
Recepty
