Ochucené majonézy, omáčky a dipy připravíte snadno, a to často jen ze základních surovin, které máte běžně doma. Hodí se k letnímu grilování, na rodinnou večeři nebo jako rychlé zpestření do wrapů a sendvičů na svačinu. Možností je nespočet a často ani nepotřebujete přesný recept. Stačí trocha chuti experimentovat a ochucenou majonézu nebo dip zvládnete úplně sami.
Majonéza je hustá, krémová emulze, která se připravuje především z vaječných žloutků, rostlinného oleje a kyselé složky, nejčastěji citronové šťávy nebo octa. Pokud umíte připravit domácí majonézu, máte z poloviny vyhráno, a pokud ne, nezoufejte. Recept je jednoduchý a kromě zmíněných surovin potřebujete navíc jen tyčový mixér nebo ruční šlehač.
Jak majonézu ochutit
Ať už použijete domácí majonézu, nebo kvalitní kupovanou bez zbytečných aditiv, v obou případech získáte základ pro celou řadu studených omáček, dipů a dresinků. Každá přísada, kterou do majonézy přidáte, mění nejen její chuť, ale i charakter a použití – od svěžích po pikantní, od bylinkových po exotické.
- I v případě ochucené majonézy platí, že někdy méně znamená více, a proto experimentujte, zkoušejte, avšak vždy s ohledem na vyváženost chutí. Začněte s jednou nebo dvěma dominantními složkami a dolaďujte omáčku postupně.
1. Bylinková majonéza
Čerstvé bylinky, jako je pažitka, estragon, petrželka nebo koriandr, přetvářejí majonézu na jemný zelený dip, ideální k rybám, čerstvé i pečené zelenině, ale hodí se také do sendvičů a wrapů. Pro umocnění chuti můžete přidat utřený čerstvý česnek, nebo pro jemnější tón volte raději česnek pečený.
2. Citronová majonéza
Citrusové a další kyselé složky majonéze vyloženě svědčí. Citronová šťáva, limetková kůra nebo kapka vinného octa dodávají hutné omáčce svěžest a lehkost. Navíc tyto nakyslé prvky zvýrazní chuť ryb, mořských plodů nebo grilovaného masa, aniž by přebily hlavní surovinu. Do citronové majonézy můžete přidat také nakládaný zelený pepř nebo jemně nasekané kapary.
3. Kořeněná majonéza
Přidáním uzené mleté papriky, kari směsí, mletého chilli nebo chipotle pasty vytvoříte majonézu se zemitým charakterem. Tato ochucená varianta se skvěle hodí ke grilovaným jídlům, na hranolky, pečené brambory nebo do domácího burgeru. Jemnější koření jako kurkuma nebo římský kmín zase ladí s orientální kuchyní.
4. Chuťově výrazná majonéza
Miso pasta, rybí omáčka, sušená naložená rajčata nebo ančovičky přidají jemné majonéze pátou umami chuť. A zároveň ji přetvoří na sofistikovanou omáčku k masu nebo zelenině. Tyto pikantní majonézy jsou ideální pro ty, kteří hledají výraznou a komplexní chuť.
5. Sladké a netradiční kombinace
I sladké složky jako med, mango chutney nebo brusinková omáčka mohou s majonézou udělat překvapivě vyvážený dip. Vhodné jsou například ke zvěřině, pečenému kuřeti nebo vegetariánským pokrmům.
6. Majonéza na asijský způsob
Sezamový olej, sójová omáčka, wasabi nebo zázvor mohou změnit majonézu v autentický asijský dip. Tato kombinace se skvěle hodí k sushi, tempurám nebo restované zelenině.
Alternativy klasické majonézy
Klasickou majonézu můžete ve všech zmíněných případech nahradit majonézou z vařených vajec. Jejími výhodami jsou bezesporu jednodušší příprava i menší riziko nákazy salmonelou, obzvláště v teplých letních dnech.
Další zajímavou možností je tzv. aquafaba. Jde o emulzi z nálevu konzervované cizrny a rostlinného oleje, která svým vzhledem, ale také chutí připomíná běžnou majonézu. Tuto rostlinnou alternativu jistě uvítají nejen vegetariáni, ale také milovníci odlehčených studených omáček.
Zakysaná smetana nebo hustý bílý jogurt taktéž nabízí plnohodnotný základ ochucených dipů. Jejich příprava je doslova expresní a lehce nakyslá chuť skvěle doplňuje zeleninu i grilovaná masa.
Tipy na servírování
Ochucené majonézy a dipy nemusí hrát jen vedlejší roli. Zkuste je použít jako hlavní součást talíře:
- Servírovací misky: rozdělte různé dipy do malých misek a nabídněte je jako pestrou ochutnávku.
- Do sendvičů a wrapů: namísto klasického másla nebo kečupu je přidejte do sendvičů, domácích burgerů nebo wrapů.
- Ke grilovaným pokrmům: od masa po zeleninu, dipy posunou chuť každého pokrmu a navíc dodají odlehčený chuťový prvek.
Ochucené majonézy, omáčky a dipy představují další možnost, jak snadno a rychle oživit známé recepty a dodat jim nový rozměr. Promění obyčejné suroviny v chuťově výrazné jídlo, ať už jde o sendvič, grilované maso nebo pečenou zeleninu. Jsou ideální pro kreativní vaření i jako závěrečná tečka při servírování.
Zdroj: Apetit
Recepty
