Káva v hrnku nás asi ničím nepřekvapí, v kuchyni toho ale umí mnohem víc. Pár kapek espressa dokáže proměnit krém nebo panna cottu, trocha instantní kávy zvýrazní chuť čokoládového dortu a bez kávy bychom neměli ani tiramisu. Pokud máte chuť trochu experimentovat, nemusíte zůstávat jen u dezertů. Káva si dobře rozumí také s chilli, kořením a pomalu připravovaným masem. Takže než dopijete dnešní espresso, možná si trochu nechte stranou.
Čokoláda a káva jsou jedna z těch dvojic, které se v cukrařině potkávají znovu a znovu. A nemusí jít rovnou o moka dort. Malé množství espressa nebo instantní kávy dokáže zvýraznit čokoládovou chuť, aniž by výsledný moučník chutnal výrazně po kávě. Právě proto se s kávou můžete setkat v receptech na brownies, čokoládové korpusy nebo hutné čokoládové dorty.
Důležité je množství. Pokud chcete kávou čokoládu pouze podpořit, stačí jí málo. Přidáte-li pořádnou dávku espressa, dostanete už regulérní kávovo-čokoládový dezert – což samozřejmě také nemusí být vůbec špatně.
Tiramisu a káva patří k sobě. Kávový likér už tak samozřejmý není
Když se řekne kávový dezert, tiramisu má první místo téměř jisté. Savoiardi namočené v kávě, mascarpone, vejce, cukr a kakao vytvořily jednu z nejslavnějších kombinací italské cukrařiny.
Likér, který dnes do tiramisu přidáváme poměrně běžně, není nezbytnou součástí tradiční treviské verze. Také známý příběh, podle kterého tiramisu vzniklo v 60. letech v treviské restauraci Le Beccherie, už není dobré podávat jako nesporný fakt.
Co upéct s kávou? Zkuste cheesecake, brownies i čokoládový dort
Pokud máte chuť na něco pečeného, možností je mnohem víc než klasický kávový řez. Do cheesecaku můžete přidat espresso přímo do náplně a doplnit ho čokoládou nebo karamelem.
- U brownies a čokoládových dortů zase stačí malé množství kávy, pokud chcete především podtrhnout kakao a čokoládu.
- Káva sluší také sušenkám. Výborně se kombinuje s čokoládou, lískovými nebo vlašskými ořechy, karamelem a kořením.
Affogato: káva se zmrzlinou
Máte zmrzlinu a kávovar? Dezert je prakticky hotový. Italské affogato stojí v nejjednodušší podobě na kopečku zmrzliny nebo gelata přelitém horkým espressem. A právě kontrast je na něm to nejlepší: horké proti studenému, hořké proti sladkému a pevná zmrzlina, která se postupně mění v krémovou kávovou směs. Můžete přidat nasekané oříšky, čokoládu nebo trochu likéru, ale vůbec nemusíte. Tady skutečně platí, že méně může být více.
Káva se hodí k hovězímu, chilli i výraznému koření
Tady už začíná být káva zajímavější. Nemusí totiž skončit jen v moučníku. Její pražené a nahořklé tóny můžete využít u hovězího a dalších výraznějších druhů masa, v marinádách, kořenících směsích nebo omáčkách. Káva se dobře kombinuje například s chilli, uzenou paprikou, pepřem, kakaem nebo hnědým cukrem.
- Malé množství silné kávy můžete vyzkoušet také v chilli con carne nebo v omáčce k pomalu dušenému masu. Cílem není, aby večeře chutnala jako cappuccino. Káva má být jednou z chutí na pozadí.
Espresso, instantní káva nebo kávová zrna? Každé se hodí na něco jiného
Neexistuje jedna podoba kávy, která by byla nejlepší pro všechny recepty.
- Espresso se hodí do tiramisu, krémů, omáček nebo dezertů, kde malé množství tekutiny nevadí. Přinese výraznou chuť, ale počítejte s tím, že recept zároveň trochu naředí.
- Instantní káva nebo espresso prášek jsou praktické do těst, krémů a polev. Snadno se dávkují a můžete s nimi přidat kávovou chuť bez většího množství tekutiny. Espresso prášek je přitom koncentrovanější než běžná instantní káva.
- Celá nebo nahrubo rozdrcená kávová zrna můžete nechat vylouhovat ve smetaně či mléce a potom tekutinu přecedit. Hodí se například do panna cotty, zmrzliny nebo krémů.
- Kávové likéry přidají nejen kávovou složku, ale také sladkou chuť a alkohol, takže je nelze v receptu automaticky zaměnit za stejné množství espressa.
Káva zdaleka nekončí v hrnku
Tiramisu a affogato jsou sázka na jistotu, ale byla by škoda u nich skončit. Až tedy příště připravíte espresso, zkuste se na něj nepodívat jen jako na nápoj. Možná totiž patří do dezertu, který se právě chystáte péct.
Recepty
Doporučujeme článek s videem
Sdílet kolekci receptů
Podobné kolekce receptů
