Má méně tuku než kuřecí maso a lépe se tráví. Nejpodceňovanější klenot české kuchyně a 10 způsobů, jak ho připravit

Postupem času se králík z běžného talíře vytratil. Dnes ho většina lidí koupí leda na Velikonoce, ovšem i tak se jedná o pár jedinců. A přitom je králičí maso jeden z nejlepších kusů, které na českém trhu máte k dispozici. Je jemné, lehké, téměř bez tuku a skvěle se snoubí s kořením a bylinkami, které jej příjemně dochutí.

Králičí maso obsahuje vitaminy a kvalitní bílkoviny

Králičí maso patří mezi nejlehčí živočišné bílkoviny, které existují. Obsah tuku je nižší než u kuřete, natož u vepřového. Je bohaté na vitaminy skupiny B, vitamin D a kvalitní bílkoviny. Lékaři ho doporučují lidem se žlučníkovými problémy, žaludečními obtížemi nebo těm, kdo se z různých důvodů vyhýbají tučnějšímu masu. Zdravotní argumenty nejsou jediný důvod, proč dát králíkovi v kuchyni šanci, ale rozhodně jde o příjemné bonusy.

Hlavní důvod je jednodušší: králík chutná výborně. Má jemnou, mírně výraznou chuť – o něco víc než kuře, ale bez zvěřinové intenzity zajíce. Je to maso, které se skvěle hodí jak ke klasickým českým omáčkám, tak francouzské hořčici nebo marockému koření. Je to maso, které se dokonale přizpůsobí, avšak nepodřídí.

Králík Braillon

< 90 min

4.2(113x)

Přečíst recept

Jak upéct králíka, aby nebyl suchý

Králičí maso má jednu vlastnost, na kterou je třeba si dát pozor: snadno vysychá. Je to dáno nízkým obsahem tuku – naštěstí máme řešení a ne jenom jedno:

1. První možnost je prošpikovat maso slaninou nebo špekem. Jehla nebo špejle, tenké plátky slaniny a maso při pečení zůstane vláčné. Zkušení venkované přísahají na kus uzeného bůčku přidaného přímo do pekáče.
2. Druhá možnost je pomalé pečení s dostatkem tekutiny. Králík pod pokličkou při 140–160 °C s vínem, vývarem nebo pivem a s česnekem a bylinkami je po třech hodinách jídlo, které se rozpadá na vidličce. Čas je tady nejdůležitější ingredience a pomalý hrnec nejlepší pomocník.

Králík na paprice

< 120 min

4.3(112x)

Přečíst recept

Jak králíka naporcovat a které části použít na co

Celého králíka se vyplatí naporcovat – jednak se lépe vejde do pekáče, jednak máte každou porci zvlášť. Základní dělení je jednoduché: přední běhy, zadní stehna a hřbet. Nejchutnější a nejšťavnatější jsou zadní stehna a hřbet – ty patří na pekáč nebo na pomalé dušení. Přední běhy jsou menší a hodí se spíš do ragú, polévky nebo vývaru, kde odevzdají veškerou svou chuť do tekutiny.

Vnitřnosti – játra, ledvinky nebo srdce nevyhazujte. Játra jsou výborná na rychlo opečená s cibulí a tymiánem, nebo je použijte do paštiky. Ledvinky a srdce do ragú nebo polévky.

Králík na smetaně à la zajíc podle Viléma Vrabce

> 60 min

4.4(85x)

Přečíst recept

Králík ve světě – a proč ho v Austrálii nemůžou ani vidět

• Francie a Itálie jsou největší králičí velmoci Evropy – a není náhoda, že právě tamní recepty s králíkem patří k těm nejlepším. Ve Francii je lapin à la moutarde – králík v hořčičné omáčce s estragonem a smetanou – klasika, která se servíruje po celé zemi. Není to sváteční jídlo, je to „středeční“ oběd.
• V Itálii se dělá coniglio alla cacciatora – králík po myslivecku s rajčaty, olivami, kapary, vínem a bylinkami. Variací je desítky, každý region má svou. Sicilská verze přidá hrozinky a piniové ořechy – kombinace sladkého, slaného a kyselého zní podivně, ale chutná výborně.
• Španělé ho dávají do paelly – spolu s kuřetem je králík součástí původního valencijského receptu. Dnešní turistická paella s mořskými plody je sice slavnější, ale ta autentická se dělá právě s králíkem a kuřetem.
• V Austrálii slovo králík snad ani nevyslovujte. Odhadem 24 kusů přivezených v roce 1859 se rozmnožilo zhruba na 200 milionů. Bez přirozeného predátora se stali největší ekologickou pohromou kontinentu – ničí zemědělství a vytlačují místní druhy.

Recepty najdete níže – od klasické nedělní pečínky po italskou verzi s olivami a bylinkami.

Zdroje: Apetit, Top Recepty, Český rozhlas, Deník