Kopr patří mezi suroviny, které rozdělují společnost podobně jako ananas na pizze. Jenže stačí jeden talíř dobře připravené kulajdy a mnozí odpůrci začnou své názory přehodnocovat. Voňavá polévka s houbami, bramborami, smetanou a jemně nakyslou chutí patří k těm opravdovým kulinárním pokladům české kuchyně. V českých domácnostech se vaří po generace, přesto si každá rodina střeží vlastní verzi. My pro vás máme výběr několika receptů na kulajdu či koprovou polévku. A kdo ví, třeba najdete své nové oblíbené jídlo.
Kulajda bývá nejčastěji spojována s jižními Čechami, odkud se postupně rozšířila do všech koutů naší republiky. Na první pohled působí jako bramboračka s bylinkou, ale její chuť je překvapivě bohatá. Krémový smetanový základ se potkává s výraznými houbami, měkkými bramborami a svěží stopou kopru. Výsledkem je polévka, která dokáže zahřát během chladného dne a zároveň připomenout letní výpravy do lesa.
Co všechno patří do kulajdy
Na kulajdě je fascinující jedna věc – neexistuje jediný správný recept. Shodnout se však lze na několika základních surovinách. Chybět by neměly brambory, houby, smetana a vejce, samozřejmě také kopr a často ocet, který dodává typickou svěží kyselost. Právě kombinace těchto chutí vytváří charakter, díky němuž si kulajdu nespletete s žádnou jinou polévkou.
Příprava začíná zpravidla u hub. Sušené se nechávají změknout ve vodě, čerstvé se krátce povaří nebo orestují. K nim putují na kostičky nakrájené brambory a špetka kmínu. Jakmile brambory změknou, přichází na řadu smetana, často zahuštěná trochou mouky. Nakonec se přidá kopr a vše se dochutí octem. V některých domácnostech se vejce rozmíchá přímo do polévky, jinde se servíruje jako ztracené nebo vařené zvlášť.
Kopr nepatří jen do kulajdy
Přestože si většina lidí spojí kopr hlavně s kulajdou nebo koprovou omáčkou, jeho možnosti jsou mnohem širší. Výborně funguje v lehkých bramborových polévkách, zeleninových vývarech i smetanových krémech. Důležité je nepřehnat množství a přidávat ho až ke konci vaření. Zachová si tak svěží vůni, nepřebije ostatní chutě a zároveň neztratí vlastní aroma.
Kopr navíc dokáže propojit zdánlivě nesourodé ingredience. Tam, kde by polévka mohla působit příliš těžce, přináší lehkost a svěžest. Právě proto si našel pevné místo nejen v české kuchyni a drží si ho navzdory proměnlivým gastronomickým trendům.
Zůstal vám při přípravě čerstvý kopr? Nasekejte ho nadrobno a zamrazte v tvořítku na led společně s trochou vody. Malé kostky pak můžete kdykoli přidat do polévek, aniž byste museli kupovat nový svazek. Chuť i vůně zůstanou překvapivě intenzivní.
Zdroj: Apetit
Recepty
