Nejlepší mazanec pro každého: kynutý, tvarohový i mandlový

Pokud patříte mezi mazancové začátečníky nebo zkrátka jen chcete zkusit upéct velikonoční  mazanec,  jste tu spravně. Než se však podíváme na jednotlivá těsta, připomeňme si mazancové desatero.

• Chce to teplo. Nespěchejte, příprava kynutého těsta se skutečně nedá urychlit. Použijte čerstvé suroviny. V kuchyni by měla být stálá teplota okolo 25 stupňů, nižší teploty zpomalují kynutí. A pozor na průvan – raději během práce nevětrejte.
• Všechny ingredience si připravte s předstihem, aby získaly pokojovou teplotu. Důležité je vyndat včas vejce z lednice! Ve starších kuchařkách doporučují nahřát mouku, bude však stačit, když ji ponecháte dostatečně dlouho v teplé místnosti.
• Na pořadí záleží! Mouku prosejte; krásně se provzdušní. Část nechte stranou na podsypávání: řidší těsto se vám bude líp zpracovávat a je šikovnější přidávat mouku než ředit příliš tuhé těsto mlékem. Větší část mouky smíchejte s ostatními surovinami, přidejte vykynutý kvásek a nakonec zapracujte rozpuštěné vlažné máslo. Je důležité doržet tohle pořadí: kdybyste přidali nejdřív tuk, obalil by zrnka mouky a ta by pak nemohla správně nabobtnat mlékem.
• Správný tvar a úžasné finále. Po vykynutí těsto ještě jednou propracujte a utvořte z něj bochánek; počítejte s tím, že během pečení se ještě zvětší. Upečte ho podle návodu v našem receptu a pak své dílo nechte při pokojové teplotě vychladnout. Nejlepší je umístit ho na mřížku, aby pára mohla unikat i zespodu. Ještě ho pomažte máslem; získá díky tomu krásný lesk, a navíc bude neodolatelně křehký.  Než mazanec ponesete na stůl, pocukrujte ho – a těšte se na zasloužené ovace!

Tvarohový mazanec

Při přípravě tvarohové mazance se vyhnete kynutí, díky tvarohu bude dokonale vláčný a ještě skvěle zasytí. Příprava mazance s tvarohem patří k nejsnadnějším a doporučujeme ji i úplným začátečníkům. Postup je téměř totožný s přípravou tvarohové bábovky.

1. Utřete spolu tvaroh, změklé máslo, vejce, rum, vanilkový i moučkový cukr.
2. Do směsi přidejte prosátou hladkou mouku, kypřící prášek a rozinky. Pro naředění můžete přidat také vlažné mléko.
3. Zpracujte těsto. Vytvarujte z něj bochánek, potřete ho rozšlehaným vejcem, ozdobte mandlemi a vložte do trouby.

Kynutý mazanec

Oproti tvarohové variantě je postup při přípravě kynutého mazance trochu složitější. Ovšem zase získáte tradiční pečivo. 

1. Čerstvé droždí, krupicový cukr, vlažné mléko a dvě lžíce mouky promíchejte, přikryjte utěrkou a uložte na teplé místo, kde nechte kvásek rozkvasit. Že je připravený k použití poznáte tak, že zvětší svůj objem a bude mít mnoho bublin.
2. Během kynutí kvásku si připravte prosátou mouku s cukry, solí, citronovou kůrou a kořením (špetkou muškátového květu a mletého anýzu).
3. Vlijte kvásek kvásek do mouky, přidejte žloutky, dvě třetiny nasekaných mandlí, vlašské ořechy a vlažné rozpuštěné máslo. Důkladně zpracujte těsto. Až bude jemné, hladké a nelepivé, přidejte do něj na závěr rozinky v rumu. 
4. Těsto přikryjte utěrkou a nechejte kynout v teple. Během kynutí těsto dvakrát či třikrát „přetužte“, tedy znovu propracujte vařečkou. Tak unikne nahromaděný oxid uhličitý.
5. Vykynuté těsto po dvou hodinách opět zpracujte, utvořte z něj dva bochánky, přemístěte je na plech s pečícím papírem a nechte ještě nakynout alespoň půl hodiny. Poté je potřete rozšlehaným vejcem, ozdobte mandlemi a nakrojte nožem do kříže.

• Mazance pečte 5 až 10 minut zprudka, v troubě předehřáté na 200 stupňů. Poté zmírněte teplotu na 150 až 160 stupňů Celsia a zvolna dopékejte. Prudkým pečením se uzavřou póry na povrchu, takže mazanec bude mít celistvou a křupavou kůrčičku.
• Snížená teplota naopak zajistí důkladné propečení uvnitř. Pokud se bojíte lehkého připálení, přikryjte mazanec na konci pečení alobalem nebo snižte teplotu v troubě na 100 stupňů.
• Z trouby mazanec vyndáváme až ve chvíli, kdy je špejle zapíchnutá do jeho středu zcela čistá a suchá. Po vytažení z trouby jej potřete rozpuštěným máslem a nechte vychladnout.

Mandlový mazanec

Za první republiky šlo o oblíbený mazanec v modernějším pojetí. Na jeho přípravu si vyhraďte delší čas, rozkvašení kvásku a vykynutí těsta zabere 3 až 5 hodin. Chuť kynutého mazance s vůní mletých mandlí je však dostatečnou odměnou za trochu práce a trpělivosti.

1. Postupujte stejně jako v případě klasického kynutého těsta. Začněte rozkvašením kvásku, mezitím si připravte žloutky, cukr, mleté mandle, máslo, prosetou mouku, sůl i citronovou šťávu. Pro voňavější těsto přidejte také muškátový květ, vanilku nebo špetku mletého anýzu.
2. Po smíchání kvásku a zbytku těsta směs pořádně propracujte, přidejte většinu mandlí, poprášte moukou a nechte v míse zakryté utěrkou kynout na dvojnásobek objemu. Kynutí trvá 1,5 – 3 hodiny.
3. Poté vytvořte dva bochánky a nechte je ještě kynout půl hodiny.
4. Pečte stejně jako kynuté mazance, nejprve zprudka na 200 stupňů, po 5 minutách troubu stáhněte na 150 – 130 stupňů a pečte dalších 45 minut. Před podáváním je poprašte moučkovým cukrem.

Netradiční podoby mazance

Máte-li ambice připravit si klasické mazancové těsto v netradičním pojetí, máme pro vás několik tipů.

• Roztomilé zajíčky vytvoříte snadno i s dětmi, potřebovat budete nakynuté těsto a špetku fantazie. Zajíčci jsou upečené během 25 minut.
• Eleganci prostřenému velikonočnímu stolu dodají mandlové minimazance, které se pečou v neglazovaných květináčích. Nahradit je však můžete muffinovými košíčky. Nezapomeňte plnit formičky těstem jen do 2/3, těsto během pečení nabude.