Mleté maso patří k surovinám, které se vyplatí mít po ruce. Jeden den z něj uděláte karbanátky, druhý boloňské ragú, příště ho zabalíte do tortilly, vytvarujete do burgeru nebo z něj připravíte masové kuličky. A právě v tom je jeho největší výhoda – stačí změnit koření, další suroviny a způsob přípravy a na stole máte pokaždé úplně jiné jídlo.
Mleté může být hovězí, vepřové, jehněčí, kuřecí i krůtí a každý druh se hodí trochu jinam. Vydejte se s námi od českých karbanátků přes Itálii a Balkán až za oceán. Možná nakonec zjistíte, že z jednoho balíčku mletého masa byste mohli vařit celý týden a ani jednou se neopakovat.
Není mleté jako mleté
Než začnete přemýšlet, jestli dnes vyhraje burger, sekaná nebo boloňská omáčka, podívejte se, jaké maso máte před sebou. Druh masa i množství tuku totiž ovlivní chuť, šťavnatost a výslednou strukturu jídla.
- Hovězí má výraznější chuť a hodí se do burgerů, masových omáček, chilli nebo plněné zeleniny. Na šťavnatý burger se libové maso příliš nehodí – tuk je v tomto případě nositelem chuti a pomáhá udržet maso šťavnaté.
- Vepřové bývá tučnější a jemnější. Právě proto se tak dobře kombinuje s hovězím třeba v karbanátcích nebo sekané.
- Jehněčí poznáte prakticky okamžitě. Má výraznou chuť a skvěle si rozumí s římským kmínem, koriandrem, česnekem, mátou nebo skořicí. Hodí se proto do koft, musaky a dalších jídel řecké, blízkovýchodní nebo balkánské kuchyně.
- Nesmíme také zapomenout na oblíbené kuřecí a krůtí. Jsou méně tučné, proto se vyplatí dávat pozor, abyste je zbytečně nevysušili. Dobře se hodí do omáček, asijsky laděných jídel nebo masových kuliček či karbanátků.
Karbanátky a sekaná: tady jsme doma
Mleté maso, vejce, česnek, majoránka a pár dalších ingrediencí podle rodinného receptu. Karbanátky jsou přesně to jídlo, u kterého má skoro každá rodina svou jedinou správnou verzi. Někdo přidává hořčici, jiný namočené pečivo, další nedá dopustit na pořádnou dávku česneku. A podobné je to se sekanou. Základ vypadá jednoduše, ale o výsledku rozhodují maličkosti – správně ochucená směs, dostatek tuku i to, abyste maso při zpracování zbytečně neutrápili.
- Výhodou obou jídel je, že jsou dobrá i studená. Karbanátek mezi dva krajíce chleba s hořčicí je ostatně svačina, která už bodovala na nejednom výletě.
Masové kuličky: skoro každý národ má svoje
Stačí mleté maso vytvarovat do malých kuliček a rázem se před vámi otevře půl světa. Italové mají polpette, Švédové köttbullar, ve Španělsku narazíte na albóndigas a vlastní verze najdete také v kuchyních Blízkého východu nebo Asie.
A právě tady je krásně vidět, co mleté maso umí. Základ může být velmi podobný, ale stačí vyměnit koření a omáčku a výsledná jídla spolu mají společný už skoro jen tvar. Jednou tedy rajčatová omáčka a parmazán, podruhé smetanová omáčka a brusinky, potřetí koriandr, zázvor, chilli a kokosové mléko.
Chili con carne: hrnec, který je druhý den možná ještě lepší
Mleté hovězí, chilli, rajčata, koření a podle konkrétního receptu také fazole. Chili con carne patří především k tex-mex kuchyni a existuje v tolika podobách, že debata o jediné správné verzi by vydala na samostatný článek.
- Pro domácí vaření má ale jednu obrovskou výhodu: dobře se připravuje ve velkém. Jeden den ho dáte do misky s rýží, druhý do tortilly a zbytek můžete servírovat s pečenými bramborami nebo nachos.
Jeden balíček, spousta možností
Mleté maso možná nevypadá jako surovina, kolem které by se dala postavit cesta napříč světovými kuchyněmi. Stačí se ale podívat na talíře od Česka přes Itálii a Balkán až po Ameriku a zjistíte pravý opak.
Karbanátky, sekaná, ragú, masové kuličky, burgery nebo čevapi – základ je podobný, výsledek pokaždé úplně jiný. A přesně proto se vyplatí mít pár receptů s mletým masem vždycky po ruce.
Recepty
Sdílet kolekci receptů
Podobné kolekce receptů
