Musaka nemá jednotnou podobu – záleží, kde má původ. Všechny jsou však dokonalým letním jídlem z lilků

Musaka je srdcem balkánské a blízkovýchodní kuchyně. Její podoba se však liší podle toho, kde ji ochutnáte. Ať už ji ale jíte v Řecku, Turecku nebo na Balkáně, vždy jde o vydatný zeleninový pokrm v kombinaci s masem a bešamelem. Receptů na musaku je celá řada a liší se podle regionu i rodinných tradic. A právě léto je skvělé období ji vyzkoušet doma!
Musaku spojujeme nejčastěji s Řeckem, ale kořený má údajně hluboko ve východním Středomoří a na Balkáně.
Hlavní surovinu – lilek, světu představili už ve středověku Arabové a společně s olivovým olejem se stal hlavní surovinou pro přípravu musaky, která díky kulturním vlivům získala mnoho regionálních variant.
- Řecká, turecká i balkánská kuchyně jsou si blízké svou historií, a přesto se musaka v každém regionu vyvinula do specifické podoby.
Řecká musaka
Když se řekne musaka, většině lidí se vybaví ta řecká. Jejím základem jsou vrstvy smažených lilků, brambor, ochuceného mletého masa (často jehněčího nebo hovězího) a bešamelové omáčky.
Právě bešamelová omáčka dává této variantě typickou krémovou konzistenci a náležitou sytost. Každá vrstva je pečlivě proložená, aby vynikly jednotlivé suroviny a zároveň vytvořily lahodný kompaktní celek. Vrchní část musaky je zpravidla dozlatova opečená a výslednému pokrmu tato krusta dodá patřičný šmrnc.
- Moderní řeckou musaku, jak ji známe dnes, poprvé sepsal a popularizoval ve 20. letech 20. století řecký kuchař Nikolas Tselementes. Ten byl ovlivněn francouzskou kuchyní a přidal do tradičního receptu bešamelovou omáčku, což udělalo z musaky ikonické jídlo Řecka. Předtím měla řecká musaka spíše blíže k turecké verzi, která bešamel neobsahuje. Tselementes se tak zasloužil o vytvoření typické vrstvené verze, která je dnes světově známá.
Turecká musaka
Turecká musaka je o něco lehčí a méně vrstvená než ta řecká. Namísto prokládání jednotlivých surovin je většinou vše promíchané. Lilky, mleté maso (většinou hovězí nebo jehněčí), rajčata a papriky se společně dusí v jednom hrnci a výsledkem je pikantní a šťavnaté jídlo, který se obvykle podává s rýží nebo chlebem.
- Bešamelová omáčka v této verzi chybí, což činí tuto variantu méně krémovou, ale zároveň bezlepkovou a navíc stejně chutnou.
Balkánská musaka
Na Balkáně, zejména v Srbsku a Bulharsku, je musaka trochu jiná. Základ tvoří místo lilků brambory a společně s nimi se vrství mleté maso.
Tato musaka se často polévá směsí vajec a jogurtu, která po zapečení vytvoří křupavou a zlatavou kůrku. Balkánská musaka je jednodušší na přípravu a obvykle se podává s nakládanou zeleninou nebo jogurtovým dipem.
Arabská musaka
Na středním východě se setkáte s arabskou verzí musaky, která se liší od těch evropských. Připomíná spíše studený zeleninový salát, ve kterém se lilky míchají společně s rajčaty, cibulí, česnekem a často i cizrnou.
- Arabská musaka neobsahuje maso ani se nijak nevrství, což ji dělá lehkou a osvěžující variantou vhodnou na letní dny.
Musaka se často připravuje jako rodinné jídlo na oslavy a svátky. V mnoha domácnostech se recept na musaku předává, a každý region i rodina mají svůj vlastní „správný“ způsob přípravy. Je to pokrm, který nejen zasytí, ale díky své bohaté chuti přináší i pocit domova.
Zdroj informací: Flymetothemoontravel, Apetit