Stačí první chladnější ráno a chuť na meloun nebo zmrzlinu pomalu střídá myšlenka na jablka, skořici, máslo, drobenku a troubu, ze které se line vůně do celého bytu. Jablečné moučníky zkrátka umějí oznámit příchod podzimu lépe než kalendář. A právě teď mají jablka hlavní sezonu.
Pokud jste si ze zahrady, samosběru nebo trhu přinesli tašku plnou jablek a přemýšlíte, co s ní, máme řešení. Upečte štrúdl, zasypte jablka drobenkou, pusťte se do francouzského Tarte Tatin nebo je jednoduše naplňte a šoupněte do trouby. Jeden druh ovoce a tolik možností, že vám jedna taška možná ani stačit nebude.
Nejlepší odrůdy jablek na dezerty
Ne každé jablko se v troubě chová stejně. Některé odrůdy rychle změknou a téměř se rozpadnou, jiné si i po upečení zachovají tvar. Důležitá je také chuť. Do sladkých moučníků se často hodí kyselejší jablka, protože vytvoří příjemný kontrast k cukru, sladkému těstu nebo drobence.
Dobrou volbou jsou například Boskoop, Granny Smith nebo další pevnější sladkokyselé odrůdy. Neznamená to ale, že s jiným jablkem nemůžete péct. Naopak – pokud máte doma směs několika odrůd, klidně je zkombinujte. Jedny se při pečení rozpadnou, druhé zůstanou pevnější a náplň bude zajímavější.
Jablečný štrúdl: kolik rodin, tolik receptů
Tažený, z listového těsta, z těsta podle babiččina receptu... S rozinkami, bez rozinek, s vlašskými ořechy nebo úplně bez nich. O tom, jak vypadá správný štrúdl, bychom se mohli přít celé odpoledne. Raději si ale dáme další kousek.
Klasický tažený štrúdl stojí na velmi tenkém těstě, přes které byste téměř mohli číst noviny. Pokud se vám ale do jeho přípravy nechce, není žádná ostuda sáhnout po jednodušší variantě. Uvnitř nesmějí chybět jablka a skořice, dál už záleží na vás. Rozinky, ořechy, cukr podle sladkosti ovoce… Nezapomeňte také na strouhanku, která pomůže zachytit šťávu z jablek a ochrání těsto před rozmáčením.
Jablečný krambl: koláč bez těsta
Máte jablka, máslo, mouku a cukr? Pak jste prakticky hotovi. Krambl je dezert pro všechny, kteří milují drobenku natolik, že jsou ochotni vynechat zbytek koláče.
Jablka nakrájejte, ochuťte skořicí a trochou citronové šťávy, nasypte do zapékací nádoby a zakryjte drobenkou. Do ní můžete přidat ovesné vločky, ořechy nebo mandle. A pak už potřebujete jen zapnout troubu. Nejlepší je crumble ještě teplý, kdy ovocná vrstva pod křupavou drobenkou lehce probublává. Kopeček vanilkové zmrzliny navrch je samozřejmě dobrovolný. Ale víme, jak to dopadne…
Tarte Tatin: trochu napětí při každém překlopení
Francouzský Tarte Tatin je jeden z těch dezertů, které vypadají mnohem složitěji, než ve skutečnosti jsou. Jablka se nejprve nechají zkaramelizovat s máslem a cukrem, poté se zakryjí těstem a dopečou v troubě. A nakonec přijde jediná chvíle, při které možná na pár sekund zadržíte dech – překlopení. Když se povede, objeví se před vámi lesklá vrstva karamelizovaných jablek.
Tak co upečete jako první?
Štrúdl ke kávě nebo plech koláče s drobenkou pro celou rodinu? Jablečná sezona je naštěstí dost dlouhá na to, abyste nemuseli vybírat jen jeden. Recepty na naše oblíbené jablečné moučníky najdete níže. A troubu můžete začít předehřívat už teď.
Recepty
