Nejlepší náplně do závinů: Jablečná, maková a další tradiční náplně i moderní verze s čokoládou nebo ovocem
Náplně do závinů jsou srdcem tohoto tradičního dezertu a nabízejí nekonečné možnosti, jak kombinovat chutě a textury. Ať už se rozhodnete pro tradiční jablečný nebo makový závin, či zkusíte modernější varianty s čokoládou, vždy máte možnost náplně upravit podle vlastní fantazie. Experimentujte, kombinujte ovoce, ořechy, koření nebo přidejte alkohol.
Tradiční náplně do závinů
1. Jablečná náplň
Když se řekne závin, většina z nás si automaticky představí jablečný závin neboli štrúdl. Je to klasika, kterou zvládne připravit téměř každý, a přesto nikdy neomrzí. Tradiční náplň se skládá z oloupaných a nastrouhaných jablek, která se dochucují skořicí a cukrem. Někdo přidává i trochu citronové šťávy pro osvěžení chuti nebo lžičku tuzemského rumu, která náplni dodá zajímavý šmrnc. Jestliže jablečný závin patří mezi vaše favority, pak si jablka na štrúdl zavařte. Hotovou skleničku s náplní tak budete mít pořád při ruce.
Pro vylepšení můžete do jablečného závinu také přidat:
- Rozinky namočené v rumu – pro sladší a aromatičtější náplň.
- Ořechy – nejčastěji vlašské ořechy, které přidají závinu příjemnou křupavost, ale skvělé jsou i pekanové nebo výraznější lískové.
- Strouhanku nebo piškoty – absorbují šťávu z jablek a zajistí, aby závin nebyl příliš vlhký.
2. Tvarohová náplň
Tvaroh je velmi oblíbenou náplní sladkých závinů. Je lehký, krémový a navíc se skvěle doplňuje s ovocem. Základem je dobře vymíchaný měkký tvaroh s cukrem, vanilkovým cukrem a žloutkem, který náplň zjemní. Na tvarohovou náplň volte raději tvaroh „ve staniolu“, oproti vaničkovému není tak řídký a ze závinu nevyteče.
Vylepšení tvarohové náplně:
- Ovoce – například jahody, borůvky, višně, meruňky nebo broskve v kombinaci se sladkým tvarohem tvoří neodolatelné duo.
- Rozinky nebo mandle – dodají závinu další chuťový rozměr a texturu.
3. Maková náplň
Makový závin je dalším tradičním favoritem. Mák se obvykle vaří s mlékem, cukrem a vanilkovým cukrem, což vytváří bohatou, hustou a velmi chutnou náplň. Do makové náplně se také často přidává citronová kůra pro lehkou kyselost, mletá skořice nebo utlučený hřebíček. Makovou náplň spolehlivě zahustí nastrouhaný perník nebo piškotové drobečky.
Tipy, jak vylepšit makový závin:
- Tuzemský rum je během pečení nepostradatelným pomocníkem a makové náplni dodá neodolatelnou vůni a chuť.
- Přidejte trochu švestkových povidel pro sladší a ovocnější chuť.
- Můžete vyzkoušet i strouhaný kokos, který makové náplni dodá netradiční, ale velmi zajímavý rozměr.
4. Ořechová náplň
Ořechová náplň je bohatá, plná a typická pro české sladké pečivo. Umleté nejčastěji vlašské ořechy se osmaží na másle, smíchají s cukrem a mlékem nebo smetanou. Vznikne tak hustá, jemně sladká směs, která se krásně rozprostře uvnitř závinu.
Jak ořechovou náplň ozvláštnit?
- Přidejte trochu karamelu nebo medu, což ořechy krásně zjemní a jejich chuť ještě zvýrazní. Stačí jen během smažení zasypat ořechy cukrem, který vlivem teploty zkaramelizuje a dodá žádaný efekt.
- Rozinky, tuzemák nebo ovocná pálenka jsou opět vynikající doplněk, který vytvoří zajímavou kombinaci chutí.
Moderní a méně tradiční náplně do závinů
1. Čokoládová náplň
Pro milovníky čokolády je ideální volbou čokoládový závin. Náplň se připravuje z kvalitní čokolády, která se rozpustí spolu s máslem, případně trochou smetany. Můžete také přidat lžíci kakaového prášku pro intenzivnější chuť. Práci vám může usnadnit zakoupená lískooříšková pomazánka nebo ještě lépe domácí nutela.
Vylepšení čokoládového závinu:
- Ořechy nebo mandle – dodají křupavost.
- Banány, hrušky nebo višně – skvěle se snoubí s čokoládou a vytvářejí lahodnou kombinaci.
2. Ricottová náplň
Pokud máte rádi lehčí dezerty, zkuste závin plněný ricottou. Tento italský sýr je jemný, lehký a výborně se kombinuje s čerstvým ovocem, například malinami, jahodami nebo fíky. Smíchejte ricottu s trochou cukru a citronové kůry a máte svěží náplň, která oslní každého.
3. Sladký krémový sýr a ovoce
Spojení krémového sýra (např. Philadelphia nebo mascarpone) a borůvek, jahod, malin nebo jiného nakyslého ovoce vytvoří skvělý základ pro modernější závin. Krémový sýr dodá jemnost a ovoce osvěží chuť. Navíc tento závin vypadá po rozkrojení velmi efektně díky kontrastu tmavého ovoce a světlé náplně.
Zdroj: Apetit
