Palačinky mají rádi snad všichni, malí i velcí – někdo je miluje s marmeládou, jiný nedá dopustit na tvaroh, skořici nebo čokoládu. Přestože příprava vypadá jednoduše, rozdíl mezi gumovou plackou a tenkou, jemnou palačinkou může záviset na jediné chybě. Často přitom rozhodují maličkosti: správně odpočinuté těsto, rozpálená pánev nebo poměr mléka a mouky.
Palačinky mají v evropské kuchyni dlouhou tradici a v různých podobách se připravují téměř po celém světě. Francouzské crêpes bývají hedvábně tenké, americké pancakes nadýchané a česká klasika stojí někde mezi – lehká, vláčná a dokonale pružná. Vejce, hladká mouka, mléko a špetka soli dokážou vytvořit těsto, které se promění v rychlý dezert i pohodovou víkendovou snídani. A když přidáte trochu rozpuštěného másla, můžete těsto ještě povýšit.
Těsto na palačinky nechejte odpočinout
Největší chybou bývá uspěchaná příprava. Těsto potřebuje pár minut klidu, aby mouka nasála tekutinu a palačinky se při smažení netrhaly. Když se v míse vyšlehají vejce s mlékem, postupně se přisype hladká mouka a nakonec se přidá trocha rozpuštěného másla, vznikne hladká směs bez hrudek. Právě máslo dodá palačinkám jemnou chuť a lehce zlatavou barvu.
Velkou roli hraje i konzistence. Těsto by mělo být tekutější než na lívance, ale ne vodové. Pokud po naběračce stéká pomalu a vytváří hladký film, bývá připravené ke smažení.
Jak smažit palačinky
Správně rozpálená pánev je polovina úspěchu. Pokud je studená, těsto nasákne tuk a výsledek bývá těžký. Příliš vysoká teplota zase způsobí, že se palačinka připálí dřív, než se stihne propéct. Ideální je potřít pánev jen velmi tenkou vrstvou másla nebo oleje a první naběračku rychle rozlít do stran. Pak přichází ten známý okamžik: okraje se začnou zvedat, povrch zmatní a palačinka je připravená k otočení.
S čím podávat palačinky
České domácnosti tradičně sázejí na meruňkovou marmeládu, cukr, nutelu či tvaroh. V posledních letech si ale oblibu získaly i slané varianty s ricottou, špenátem nebo uzeným lososem. Výborně funguje také karamelizované ovoce, řecký jogurt či oříškové krémy.
Chcete palačinky posunout ještě o úroveň výš? Zkuste do těsta nastrouhat trochu citronové kůry nebo přidat pár kapek vanilkového extraktu. Vůně se během smažení krásně rozvine a i obyčejná palačinka pak chutná mnohem slavnostněji – skoro jako dezert z malé francouzské kavárny.
Zdroj: Apetit
Recepty
