Když se řekne ‚vejce‘, většina lidí si představí klasické slepičí – hnědé nebo bílé, střední velikosti. Je symbolem Velikonoc, ale také všedního vaření nebo vydatné snídaně. Jenže vejce není jen jedno. Ve světě gastronomie existuje celá škála jedlých vajec, která se liší velikostí, chutí, strukturou i způsobem využití. A právě tato rozmanitost ukazuje, jak pestrý může být svět zdánlivě obyčejné suroviny.
Slepičí vejce: Standard, od kterého se odrážíme
Slepičí vejce je nejčastěji konzumovaným vejcem na světě, a to hlavně díky snadné produkci, dostupnosti i jeho neutrální chuti. Průměrné vejce váží kolem 50–60 gramů, má ideální poměr bílku a žloutku, což je jeden z důvodů, proč se hodí snad ke všem kuchyňským úpravám. Zároveň je považováno za jakýsi standard, a když se řekne ‚vejce‘, jen málokdo má na mysli jiné, než právě slepičí.
Křepelčí vejce: Malé rozměry, výraznější chuť
Křepelčí vejce je mnohem menší, váží jen kolem 9–12 gramů. Skořápka je tenká, často skvrnitá a esteticky skutečně velmi působivá. Chuťově je oproti slepičímu vajíčku výraznější. V některých kulturách se podávají syrová jako delikatesa, jinde se používají hlavně pro dekorativní účely. Ovšem v kuchyni mají podobné využití jako ta slepičí, jen musíte počítat s tím, že jejich množství uvedené v receptu je nutné navýšit. Stejně tak je můžete obarvit a o Velikonocích nabídnout koledníkům.
Kachní vejce: Více tuku, silnější aroma
Kachní vejce je větší než slepičí (zhruba 70–90 gramů), obsahuje více tuku i bílkovin a má zelenobílou, někdy až čistě bílou barvu skořápky. Žloutek bývá výrazně oranžový, máslový, bílek je hustší a průsvitnější, chutí se podobá křepelčímu vajíčku. Právě kvůli své hutnosti, ale také velikosti se kachní vejce velmi často používají při pečení – zejména v asijské kuchyni.
- Nevýhodou je jejich kratší trvanlivost a při nevhodném skladování i vyšší náchylnost k přenosu salmonely. Proto se doporučuje vždy důkladná tepelná úprava, a to alespoň 15 minut varu. Vyfouknuté skořápky kachních vajec se využívají také jako působivá velikonoční dekorace.
Pštrosí vejce: Gurmánská kuriozita
Pštrosí vejce váží v průměru 1,2 až 1,8 kg, což odpovídá asi dvaceti slepičím vejcím. Chuťově je oproti slepičímu lehce nasládlé a jemnější. Má silnou, tvrdou skořápku, kterou je potřeba řezat nebo pilovat. Vejce obsahuje přibližně stejný díl bílku i žloutku. Čerstvé vydrží 4–5 týdnů. Vaření pštrosího vejce může trvat i přes jednu hodinu, což z něj dělá spíš zážitkovou než praktickou záležitost. Pro svou tvrdou skořápku je také velmi oblíbené pro tvorbu velikonočních kraslic, a to zejména technikou vyškrabování nebo vrtání.
Husí vejce: Sezónní delikatesa
Husí vejce jsou méně dostupná, protože husy snášejí vejce jen po omezenou dobu na jaře. Váží okolo 200 gramů a mají silnou bílou skořápkou. Některým lidem nechutnají, protože mají velmi specifickou chuť a jsou olejnatá. Ovšem právě proto jsou vhodná především do sladkých kynutých těst, třeba na tradiční plněné buchty, kde je právě tato vlastnost žádoucí.
Vejce perliček: Na pomezí slepičích a křepelčích
Perličky se stále chovají spíš výjimečně, ale i jejich vejce stojí za pozornost. Jsou menší než slepičí, s velmi tvrdou skořápkou, která je světlá s drobnými tmavými skvrnami. Chuť je jemná, lehce nasládlá, s hutnějším bílkem. Výhodou je delší trvanlivost, a to až 11 měsíců. Naopak nevýhodu představuje jejich nižší dostupnost.
Vejce, to není jen zdroj bílkovin, vitamínů a minerálů, ale také symbol znovuzrození a plodnosti. Od miniaturních křepelčích po gigantická pštrosí, každé vejce má své místo a využití. Ať už jako jídlo na talíři, sváteční dekorace nebo jako počátek nového života.
Zdroje: Apetit, krepelkajaponska.cz, slepicar.cz, pstrosivejce.cz, kovapo.cz
Recepty
