Každé jaro se na stáncích a v obchodech objeví první nové brambory a většina z nás po nich sáhne bez váhání. Jsou malé, tenkostěnné a mají něco, co těm běžným chybí – svěžest a chuť, která připomíná začátek léta. Možná si ale říkáte, jaký je rozdíl mezi ranými a novými bramborami? A taky: jak nejlépe připravit nové brambory, aby neztratily to, co je na nich nejlepší?
Jaký je rozdíl mezi ranými a novými bramborami?
Mnoho lidí si pojmy „rané“ a „nové“ brambory plete, přestože mezi nimi existuje podstatný rozdíl. Rané brambory jsou odrůdy, které dozrávají dříve než ostatní a typicky se sklízejí 60 až 90 dní po výsadbě, u nás mezi 16. květnem a 30. červnem.
Oproti tomu nové brambory nejsou definovány pouze odrůdou, ale především časem sklizně. Jde o brambory, které se vykopávají dříve, než dosáhnou plné zralosti a téměř vždy se k nám dováží z teplejších zemí, kde se sklízejí v období od začátku ledna do první poloviny května. Jejich slupka je tenká, často sotva vytvořená, a dužina jemná, s vyšším obsahem vody a nižším obsahem škrobu.
Proč mají nové brambory jemnější chuť?
Nezralost těchto brambor přináší benefity, které ocení gurmáni i běžní kuchaři. Díky nižšímu obsahu škrobu mají nové brambory máslovou konzistenci a mírně nasládlou chuť. Nepotřebují dlouhou tepelnou úpravu a báječně chutnají i jen lehce osolené.
Jak nejlépe připravit nové brambory?
Nové brambory si zaslouží jednoduché zacházení, které podtrhne, ale nijak nenaruší jejich přirozenou chuť. Vzhledem k jemné slupce není nutné je loupat, často stačí jen kartáčkem omýt zbytky zeminy. Nejlépe uvaříte celé brambrůrky v páře nebo ve slané vodě jen do měkka, ideálně s několika snítkami čerstvých bylinek.
Další vhodnou úpravou je pečení. Omyté a osušené brambory rozložte na plech, mírně pokapejte olejem, osolte, případně přidejte snítku bylinky a pečte do měkka. Ale pozor: kvůli vyššímu obsahu vody se nehodí ke smažení. Při kontaktu s horkým tukem ztrácejí svou strukturu.
V obou případech se hodí jako báječná příloha, nebo společně s tvarohem či brynzou jako syté hlavní jídlo.
Jak dlouho vydrží nové brambory?
Na rozdíl od plně vyzrálých brambor mají nové velmi omezenou trvanlivost. Příliš tenká slupka je nedokáže dostatečně ochránit před vysycháním ani hnilobou. Pokud je uchováváte v chladném, temném a dobře větraném prostoru, vydrží zpravidla 3 až 7 dní. Ideální je spotřebovat je co nejdříve po nákupu, protože právě čerstvost dělá z nových brambor výjimečnou surovinu.
Původ a sezónnost
Na první (rané) tuzemské brambory narazíte v obchodech nebo na farmářských trzích už od konce května. Nejčastěji se pěstují na jižní Moravě a v Polabí a jejich dostupnost je omezená, protože sezona zpravidla trvá jen do konce června. Kupujte hlízy, které jsou nemyté. Je to známkou čerstvosti a také se tak rychle nekazí.
Jsou nové brambory zdravější?
Díky tomu, že nebyly dlouho skladované, si nové brambory uchovávají vyšší obsah vitamínu C a některých minerálů. Nutričně se tak mírně liší od pozdnějších odrůd, i když je důležité zmínit, že nejde o zásadní rozdíl pro běžnou stravu. Důležité je však brambory správně skladovat, světlo způsobuje zelenou barvu hlíz a tím se tvoří toxický solanin.
Nové brambory jsou sezónní specialitou s jemnou chutí, specifickou strukturou a krátkou trvanlivostí. Pokud se ptáte, jak nejlépe připravit nové brambory, odpověď zní: jednoduše! Nechte vyniknout jejich přirozenou chuť, dokud jsou čerstvé. A pokud hledáte konkrétní recepty na jejich přípravu, tady jsou...
Zdroje: Apetit, Zembag.cz
Recepty
