Ostružiny jsou ovoce, které si nenárokuje pozornost. Jahody září červeně a jsou vidět už z dálky a maliny jim směle šlapou na paty. Ale ostružiny? Ty rostou na okrajích lesů, podél cest a na stráních, kde jejich tmavě fialové bobule visí mezi trny a čekají, až si jich někdo všimne. A kdo si jich všimne, neprohloupí – jsou sladké, lehce zemité, s charakteristickou kořeněnou chutí, která je tolik odlišuje od ostatních bobulí.
Ostružinová sezóna je poměrně krátká a má jednoho nepřítele – vosy. Od července, kdy jsou ostružiny nejlepší, si jich všimnou taky, a pak je otázkou, kdo bude rychlejší. Vyplatí se nevyčkávat a vyrazit do lesa.
Ostružiny: divoké nebo zahradní?
Divoké ostružiny rostou volně v přírodě a jsou menší, kyselejší a chuťově intenzivnější než zahradní odrůdy. Jsou to ty, které najdete v lese nebo podél polních cest.
Zahradní ostružiníky jsou naopak vyšlechtěné pro domácí pěstování – bez trnů nebo s jejich minimem, s většími plody a vyšším výnosem. Plody jsou sladší a méně kyselé oproti divokým, ale chuťově méně intenzivní. Do koláčů a dezertů fungují výborně. A na zahradě jsou nenáročné a spolehlivé – jednou zasazené a rodí každý rok bez velké péče.
Ostružiny v kuchyni fungují jinak než maliny
Na první pohled jsou si ostružiny a maliny podobné – obě jsou drobné a sladkokyselé. Ale v kuchyni se chovají jinak.
Maliny jsou jemnější, sladší a křehčí – rychle se rozpadají a jsou nejlepší čerstvé nebo v jemných krémech. Ostružiny jsou pevnější, zemitější a s více tříslovou hořkostí. Pečení s ostružinami má jednu velkou výhodu: ovoce drží tvar a zároveň uvolňuje šťávu, která těsto příjemně zvláční.
A pak je tu jejich lehce kořeněná chuť. Ostružiny se proto skvěle snáší s čokoládou, tvarohem, oříšky a překvapivě dobře i se slanými surovinami – sýry, zvěřinou nebo na obloženém prkénku.
Z ostružin se dají udělat koláče, muffiny i buchty
Ostružiny se hodí do kynutých i třených těst a vždy dodají šťavnatost a barvu, která moučník ozvláštní. Tvarohový koláč s ostružinami a drobenkou s mandlemi je letní klasika, která mizí ze stolu ještě teplá. Ostružinové muffiny jsou zase skvělé na výlety, a pokud přidáte ostružiny i do krému, získá jemně fialový odstín, který působí efektně bez jakéhokoli složitého zdobení.
Cheesecake, dorty a poháry s ostružinami
Ostružiny jsou výborná ingredience do nepečených dezertů – cheesecaků, pohárů a dezertů do skleniček. Jejich barva je výrazná a na bílém tvarohu nebo šlehačce vypadají skvěle. Nepečený ostružinový cheesecake je letní klasika, ale pokud nechcete trávit v kuchyni příliš času, vyzkoušejte ostružinové poháry, které vypadají i chutnají božsky.
Džem, sirup a likér: ostružiny na zimu
Ostružinový džem je tmavý, aromatický a výrazný. Ostružinový sirup se hodí do limonády i koktejlů a ostružinový likér je projekt na pár minut přípravy a dva měsíce čekání. Výsledek je tmavý, aromatický a výrazný – a v prosinci jej využijete jako jedlý dárek nebo jako digestiv po večeři. Někdy se vyplatí myslet trochu dopředu, nemyslíte?
Ostružiny ladí k masu i sýrům
Ostružiny nejsou jen záležitost sladkých dezertů. Jejich zemitá, lehce svíravá chuť funguje výborně v kombinaci se slanými ingrediencemi.
Na obloženém sýrovém prkénku vyladí každý sýr – zejména modré sýry jako gorgonzola nebo roquefort. A ke zvěřině jsou ostružiny přirozenou přílohou, která masu dodá kyselost a hloubku, podobně jako brusinky u svíčkové.
Recepty na dokonalé ostružinové pokrmy najdete níže:
Recepty
