Stačí si vzpomenout na víkend u babičky a hned si vybavíme vůni piškotu, vanilky a čerstvé šlehačky. Dezerty z piškotového těsta patří do české kuchyně stejně jako třeba svíčková, řízek nebo knedlíky. Oblíbenost piškotových dezertů spočívá v jednoduché přípravě a jejich lehkosti, která se takříkajíc rozplývá na jazyku. Přitom stačí pár základních surovin a trocha kreativity, která z nich vytvoří pokaždé něco nového.
Piškotové těsto patří k základům cukrařiny a zároveň k těm nejvděčnějším. Připravuje se z vajec, cukru a mouky. Správně vyšlehaný základ vytvoří lehkou, nadýchanou hmotu, která se po upečení promění ve vláčný korpus. Právě tato univerzálnost dala vzniknout celé řadě dezertů, které si našly místo na slavnostních stolech i při obyčejných odpoledních posezeních.
Piškotové těsto jako základ různých dezertů
Za každým dobrým piškotovým dezertem stojí poctivě vyšlehaná vejce. Bílek se šlehá zvlášť do pevného sněhu, žloutky se třou s cukrem do světlé pěny. Spojení obou částí vyžaduje lehkou ruku – právě v tom spočívá tajemství nadýchanosti. Mouka se už jen jemně vmíchá, aby těsto neztratilo vzdušnost. Výsledkem je základ, který se peče krátce, ale při správné teplotě získá zlatavou barvu a pružnou strukturu.
Nadýchané řezy, které mizí ze stolu jako první
Jedním z typických dezertů jsou piškotové řezy s krémem. Upečený plát se nechá vychladnout, poté se prokrojí nebo ponechá vcelku a zvlhčí sirupem, často s kapkou rumu nebo citronové šťávy. Krém bývá máslový, pudinkový nebo šlehačkový. Vrstva ovoce dodá svěžest – jahody, meruňky nebo rybíz krásně kontrastují se sladkostí těsta. Nakonec přijde na řadu poleva nebo jen lehké pocukrování.
Piškot v poháru: Dezert na lžičku
Další oblíbenou variantou jsou vrstvené dezerty do skleničky. Piškotové těsto se nakrájí nebo nadrobí, pokape kávou nebo ovocnou šťávou a střídá se s krémem. Vznikají tak efektní vrstvy, které lákají už na pohled. Tento způsob přípravy je rychlý a odpouští drobné chyby – i nepravidelné kousky piškotu se promění v harmonický celek. Navíc umožňuje hrát si s chutěmi podle sezony.
Rolády: Jemná práce s velkým efektem
Piškotová roláda patří mezi dezerty, které vypadají složitěji, než je skutečnost. Těsto se peče v tenké vrstvě a ještě teplé se stáčí pomocí utěrky, aby získalo tvar. Po vychladnutí se rozvine, naplní marmeládou nebo krémem a znovu stočí. Správně připravená roláda nepraská a zůstává vláčná. Každý řez pak odhalí krásnou spirálu, která potěší oko i chuťové buňky.
Chcete piškotovému dezertu dodat nový rozměr? Zkuste do těsta přidat jemně nastrouhanou citronovou kůru nebo špetku vanilky přímo do žloutkové pěny. Aroma se během pečení rozvine a vytvoří výrazný rozdíl, který poznáte hned při prvním soustu.
Zdroj: Apetit
Recepty
Doporučujeme článek s videem
Sdílet kolekci receptů
Podobné kolekce receptů
