Pohanka je dnes považována za potravinu našich předků, na kterou se pozapomnělo. A přesto právě tahle skromná superpotravina zažívá v posledních letech zasloužený návrat do moderní kuchyně. Díky své nutriční hodnotě, přirozené bezlepkovosti a širokým možnostem využití se stává nejen základem zdravých jídelníčků, ale i miláčkem špičkových kuchařů.
Pohanka (Fagopyrum esculentum) je tradiční surovina, která se u nás používala již ve 12. století. Může být základem tradiční kaše, salátů i moderních verzí rizota. Je bohatá na bílkoviny, vlákninu, vitaminy skupiny B a další prospěšné látky, navíc neobsahuje lepek, takže je vhodná i pro bezlepkovou dietu. Můžete ji připravit jak nasladko, tak naslano. Stačí jen vědět, jak s ní pracovat.
Jak se vyznat v pohance
Na trhu můžete sehnat pohanku v několika podobách, každá se však hodí k trochu jiné úpravě.
- Neloupaná pohanka: Jedná se o semeno, které je chráněno tvrdou tmavou slupkou. Tato slupka není stravitelná a mohla by poškodit zažívací trakt, proto se neloupaná pohanka nekonzumuje. Využívá se hlavně pro klíčení nebo jako surovina na přípravu pohankového čaje.
- Loupaná pohanka – kroupy: Jde o pohanku zbavenou slupky a určenou k jídlu. Kroupy představují základní zpracovanou formu pohanky, ze které se vyrábějí další produkty jako mouka, vločky nebo lámanka.
- Loupaná pohanka – lámanka: Jde o pohankové kroupy, které jsou nalámané na menší kousky a hodí se například do kaší, polévek nebo karbanátků.
- Pohankové vločky: Díky tepelné úpravě během výroby se dají snadno a rychle připravit – stačí je krátce namočit nebo povařit. Jsou vhodné do kaší, jogurtu nebo na zahuštění.
- Pohankový bulgur: I když bývá bulgur spojován hlavně s pšenicí, označuje způsob úpravy zrna, ne konkrétní surovinu. U pohanky jde o předvařená, usušená a natrhaná zrna, která připomínají lámanku – rozdíl je v tom, že bulgur už prošel částečnou tepelnou úpravou, takže se připravuje rychleji.
- Pohanková mouka: Mele se z pohankových krup a podle hrubosti mletí lze získat i krupici. Hodí se pro bezlepkové pečení, do palačinek, chleba nebo na výrobu těstovin.
- Pohanková kaše: Hotová pohanková kaše se nemusí vařit, stačí ji zalít horkou vodou nebo mlékem.
Pohanka naslano: Od rizota po karbanátky
Pohanka má neutrální, jemně oříškovou chuť, která dobře absorbuje koření i vývar. Výborně funguje v receptech, kde byste běžně použili rýži nebo kuskus. Skvělá je například v pohankové verzi rizota s houbami a parmazánem, ale také v pohankových karbanátcích s majoránkou, česnekem a vejcem.
-
TIP: Uvařenou pohanku můžete smíchat s pečenou zeleninou, sýrem a čerstvými bylinkami. Funguje i za studena jako vydatný salát do krabičky na cesty.
Pohanka není jen potravina – používá se i v kosmetice nebo jako výplň do polštářků pro alergiky. Ale v kuchyni zůstává nepřekonatelná. Zkuste ji znovu objevit – třeba jako základ pro lehký jarní salát s pečenou řepou a kozím sýrem, ale také jako plnivo do vegetariánských závitků. S minimem úprav z ní snadno vytvoříte výživné a chutné jídlo, které potěší tělo i chuťové buňky.
Zdroj informací: Apetit, countrylife, jimejinak, probio
Recepty
