Rebarbora je stálicí jarních moučníků, ale její využití rozhodně nekončí u drobenkových koláčů nebo sladkých kompotů. Její přirozená kyselost a výrazná chuť se totiž výborně hodí i do slaných jídel. Ačkoli to pro mnohé může být až překvapující, rebarbora naslano není žádná výstřednost – naopak, jde o kulinární trend, který má své místo v moderní i tradiční kuchyni.
I když u nás zatím není až tak běžné přidávat rebarboru do slaných receptů, světová gastronomie ji využívá stále častěji. Funguje tam, kde byste zakomponovali citron, ocet nebo brusinky – jako kontrastní, svěží prvek. V kombinaci s pečenými masy, sýry nebo zeleninou vytvoří chuťovou rovnováhu, která překvapí, ale rozhodně nezklame.
Slaný potenciál rebarbory: Proč funguje i mimo dezerty
Za využití rebarbory ve slaných receptech může zejména její chuťový profil. Rebarbora je totiž příkladem ingredience s vysokou aciditou (kyselostí), která skvěle doplňuje tučnější pokrmy a umami složky. Právě kyselina jablečná a citronová, obsažené v řapících, dokážou oživit pokrmy podobně jako citronová šťáva nebo ocet.
V kombinaci s masem, sýrem nebo kořeněnými pokrmy funguje jako přírodní dochucovadlo. Nebojte se párovat rebarboru se zvěřinou, vepřovým masem, tučnými rybami nebo plísňovými sýry.
Jak připravit rebarboru naslano
Než sáhnete po rebarboře jako po slané ingredienci, vyplatí se znát několik zásad.
- Používejte pouze řapíky: Listy rebarbory obsahují vysoké množství kyseliny šťavelové a nejsou vhodné ke konzumaci.
- Předvaření pomůže zmírnit kyselost: Podobně jako se to dělá u sladkých receptů, můžete i v tomto případě rebarboru spařit, krátce povařit nebo upéct, aby získala jemnější chuť.
- Solte opatrně: Rebarbora má výrazný chuťový profil, pokud ji zkombinujete se slanými nebo fermentovanými složkami (např. sýry, miso, sójová omáčka), hrozí přesolení.
- Nebojte se bylinek: Rebarbora si výborně rozumí s estragonem, tymiánem i mátou.
Inspirace z kuchyně: Rebarbora jako slaná ingredience
- Rebarborová směs k masu či grilovaným sýrům: Rebarboru krátce povařte s cibulí, jablky, zázvorem a chilli. Tato kombinace se výborně hodí k vepřovému nebo uzenému masu, ale i ke grilovaným sýrům.
- Pečená rebarbora s kozím sýrem: Upečte rebarboru s medem, pepřem a balzamikem. Podávejte s křupavým chlebem a čerstvým kozím sýrem.
- Rebarbora v salátu s quinoou a pečeným fenyklem: Rebarbora se skvěle hodí jako nakyslý element v sytějších salátech. Stačí ji krátce marinovat v citronové šťávě a olivovém oleji.
- Slané koláče s rebarborou a karamelizovanou cibulí: Rebarbora výborně chutná i jako součást slaných quichů nebo galetek. Dobře ladí s čedarem, ricottou, feta sýrem nebo ořechy.
- Rebarborová omáčka k rybě: Rebarbora je také výborným základem pro omáčky k makrele nebo pstruhovi – zejména v kombinaci s červenou cibulí a bílým vínem.
- Nakládaná rebarbora: Picklovaná rebarbora (např. s bílým vinným octem, hořčičnými semínky a chilli) je výtečná do sendvičů nebo jako doplněk k sýrovým prkénkům.
Chcete-li rebarboru poznat z nové perspektivy, začněte pomalu: vyzkoušejte jednoduchý salátek k masu nebo ji upečte s pepřem a medem. Uvidíte, že se vám s každým dalším soustem otevře nový svět chutí.
Zdroj informací: Apetit
Recepty
