Ještě před sto lety byla rajčata v českých domácnostech spíš výjimkou. Dnes si bez nich neumíme představit léto ani každodenní vaření. Končí v omáčkách, salátech, na pizze i v koláčích a právě teď chutnají nejlépe. Vybrali jsme 15 receptů, které z čerstvých rajčat vytěží maximum a budou vás bavit od prvního do posledního sousta.
Není to tak dávno, kdy byla rajčata v české kuchyni vzácností. Do Evropy se dostala ze Střední a Jižní Ameriky už v 16. století, dlouho se ale pěstovala hlavně jako okrasná rostlina a její plody byly považovány za jedovaté. První recepty na rajčatové omáčky se objevily až v 18. století v Neapoli.
Nejlepší rajčata silně voní
Rajče ze supermarketu a rajče ze zahrádky nebo farmářského trhu jsou prakticky dvě úplně odlišné suroviny. Nejde jen o drobný rozdíl v chuti. Ta opravdu na slunci vyzrálá mají výrazné aroma, které ucítíte už při utržení, příjemnou sladkost a šťavnatou dužinu plnou chuti.
- Nejvýraznější bývají menší odrůdy. Cherry a datlová rajčata obsahují více cukru, díky tomu při pečení krásně zkaramelizují a jejich chuť ještě zesílí.
- Velká masitá rajčata, například býčí srdce nebo Marmande, se skvěle hodí na caprese, tatarák, sendviče nebo k plnění.
- Žluté a oranžové odrůdy jsou jemnější, méně kyselé a často zachutnají i těm, kteří syrovým rajčatům běžně neholdují.
Jedno pravidlo ale platí pro všechny odrůdy: rajčata nikdy neskladujte v lednici. Nízká teplota potlačuje jejich chuť i vůni a mění strukturu dužiny. Nejlépe jim je v míse na kuchyňské lince, mimo přímé slunce.
Syrová rajčata jako delikatesa
Caprese je možná nejjednodušší jídlo na světě – rajčata, mozzarella, bazalka, olivový olej a sůl. A přesto je v srpnu, kdy jsou rajčata na vrcholu, jedno z nejlepších. Není co vylepšovat. Stačí dobré rajče, dobrá mozzarella a olivový olej, který voní.
Rajčatový salát s červenou cibulí a oreganem je skvělá řecká variace caprese. Rajčata nakrájená na plátky, červená cibule na tenká kolečka, sušené oregano, olivový olej a sůl. Salát nechte chvíli stát, aby rajčata pustila šťávu – ta je nejlepší součástí celého pokrmu.
A bruschetta – opečený chléb potřený česnekem, na který patří nakrájená rajčata s bazalkou a olivovým olejem je předkrm, který nepotřebuje komentář.
Pečená rajčata jako exploze chutí
Pečení rajčatům svědčí, v troubě karamelizují, ztrácejí přebytečnou vodu, koncentrují chuť a získávají hloubku, kterou ze syrových rajčat nikdy nedostanete.
Pečená rajčata s česnekem, tymiánem a olivovým olejem jsou základ, ze kterého uděláte výbornou omáčku k těstovinám, základ pro polévku nebo přílohu k pečenému masu. Stačí nakrájet na půlky, rozložit na plech, zakápnout olivovým olejem, osolit a péct přibližně půl hodiny na 200 °C.
Rajčatová omáčka: základ, bez kterého to nepůjde
Rajčatová omáčka na těstoviny je jedno z nejjednodušších a nejlepších jídel, která existují. A přesto je fajn, když dodržíte osvědčený postup její přípravy.
Základ tvoří cibule zpěněná na olivovém oleji, do které přidáte rajčata – rajčata musí ztratit svou syrovou kyselost a propojit se se základem. Česnek, bazalka na závěr, sůl a pepř. To je vše.
- Pokud chcete omáčku výrazně červenou, rajčata místo mixování pasírujte. Pasírováním si zachovají červenou barvu.
- A tip, na který nemůžeme zapomenout: k cibuli přidejte trochu cukru a nechte ho lehce zkaramelizovat. Základ pak dá omáčce příjemnou sladkou chuť, která ji odlišuje od průměru.
Rajčatová polévka: klasika, která se vaří dvěma způsoby
Rajčatová polévka je jídlo, které zná každý – a každý ho dělá trochu jinak. Klasická verze s cibulí, česnekem, rajčaty a vývarem je rychlá a spolehlivá. Verze s pečenými rajčaty je pomalejší, ale výsledek je výrazně lepší – hlubší, sladší a aromatičtější.
Obě verze se podávají rozmixované do hladka, se lžící zakysané smetany a s krutony nebo opečeným bílým chlebem. Čerstvá bazalka navrchu je povinnost – přidejte ji až těsně před podáváním, aby nezavadla.
Gazpacho: rajče ve studené podobě
Gazpacho je španělská studená polévka, která se připravuje bez vaření – a v létě je to možná nejlepší způsob, jak rajčata zpracovat. Druhý den je gazpacho ještě lepší než čerstvě připravené – chutě se propojí a polévka je ještě více aromatická.
Rajčata na zimu: jak je uchovat
Rajčata jsou nejlepší čerstvá – ale letní přebytek stojí za to uchovat. Zavařená nebo sušená rajčata jsou zásobárna léta na celou zimu.
Vyzkoušejte také rajčatový kečup, který je tak dobrý, že jej spotřebujete ještě do konce letošní grilovací sezony.
Recepty na vše, o čem jsme psali, najdete níže.
Recepty
