Došlo vám pečivo, je o svátcích zavřeno nebo se jen chcete rozmazlit voňavým chlebem a rohlíky? Není nic snazšího, než si je upéct. Žádné složitosti ani neznámé suroviny – domácí pečivo snadno připravíte z toho, co máte doma, a často vám stačí jen základní znalosti kynutého těsta.
Základní těsto na domácí pečivo
Většina receptů na domácí pečivo stojí na stejném principu – mouka, voda, droždí, sůl, tuk a trocha trpělivosti. Pokud si osvojíte základní poměry, můžete z jednoho těsta vytvořit téměř cokoli – housky, rohlíky, bulky nebo menší chléb.
Mouka rozhoduje o výsledku
To, jaké pečivo ve výsledku bude, závisí hlavně na mouce. Hladká pšeničná je klasika, se kterou nic nezkazíte. Chlebová mouka (označená jako T650 nebo T1000) dodá těstu větší sílu a pečivu hutnější konzistenci. Pokud chcete něco rustikálnějšího a přiblížit se „tmavému pečivu“, zkuste část mouky nahradit žitnou nebo celozrnnou.
- Přidat můžete také hrst semínek, vloček, ořechů, bylinek, koření a třeba také sušená rajčata.
- Nebojte se kombinovat různé typy mouky. Každá sice funguje trochu jinak, ale dohromady tvoří zajímavý výsledek.
Kynutí: trpělivost, která se vyplatí
Správné kynutí rozhoduje o úspěchu a není žádoucí ho uspěchat. Nechte ho pracovat pomalu, ideálně při pokojové teplotě, kde by zhruba za hodinu mělo zdvojnásobit svůj objem. Ale klidně ho můžete nechat přes noc v lednici a ráno se hned pustit do pečení. Takové těsto má plnější chuť a pečivo zůstane déle měkké.
Domácí chléb: poctivý a dobrý
Chléb je symbolem domácího pečení a tradičně se připravuje právě z již zmíněného žitného kvasu. Ovšem v dnešní době existují i rychlejší recepty z droždí, které celý proces značně urychlí. Základem stále zůstává mouka, voda, droždí a sůl. Mouku lze libovolně kombinovat, část tekutiny můžete nahradit podmáslím a místo běžného kmínu nasypat do těsta namletý anýz.
Právě chlebu prospívá pomalé kynutí přes noc v lednici. Ráno jen vytvarujte bochník, nařízněte, postříkejte vodou a vložte do trouby předehřáté na 220 °C. Pro křupavou kůrku přidejte na dno trouby ještě kastrůlek s vodou.
Rohlíky: obzvláště vypečené
Rohlíky jsou ideální volbou, když chcete začít s domácím pečením. Základní kynuté těsto rozválejte, rozdělte na menší trojúhelníky a každý zaviňte směrem od široké strany ke špičce. Před pečením je můžete potřít mlékem a lehce posypat hrubou solí, mákem nebo kmínem. Když je vytáhnete z trouby, nechte je krátce vychladnout, těsto se zpevní a kůrka zůstane křupavá.
Housky: pečivo, které nezklame
Housky patří mezi nejvděčnější druhy pečiva. Dobře vypadají, snadno se tvarují a díky krátkému pečení jsou rychle hotové. Těsto připravíte podobně jako na rohlíky, jen s tím rozdílem, že se do těsta většinou místo vody používá mléko a pro jemnější chuť přidává trocha másla. Samotné pletení je zábava – vyzkoušejte jednoduchý cop ze tří pramenů nebo zamotaný uzel. Před pečením je potřete rozšlehaným vejcem a posypte mákem, sezamem nebo hrubou solí.
Když nemáte droždí
Ani absence droždí vás nemusí zastavit. Lze použít kypřicí prášek nebo kvásek. Kvásek sice vyžaduje trochu víc péče a je nutné ho založit už několik dní předem, ale také o něj můžete poprosit v osvědčené pekárně. Pokud ho zatím nemáte, můžete začít s rychlým chlebem bez kynutí. Přesto doporučujeme mít v zásobě alespoň pár sáčků sušeného droždí pro případ, že vás touha po pečení nečekaně přepadne.
Pečení jako rituál
Domácí pečení má něco, co v běžném shonu často chybí – klid. Když hnětete těsto, sledujete, jak roste a voní, a nakonec vytáhnete z trouby zlatý bochník nebo křupavé rohlíky. Je to malý návrat k ruční tvorbě a radosti z výsledku.
Zdroj informací: Apetit
Recepty
