Stačí vůně česneku i různých bylinek a omáčka, která se pomalu obalí kolem těstovin. Právě v tom tkví dokonalost, která pochází z italské kuchyně. Těstoviny s omáčkou nestaví na složitostech ani drahých surovinách, přesto zvládnou působit slavnostně. Krémová omáčka s rajčaty, máslová se šalvějí nebo poctivá boloňská – každá má vlastní charakter, vůni i dokonalé kombinace surovin. A nejlepší na tom je, že skvělé pokrmy s těstovinami nevznikají za půl dne, ale často za půl hodiny.
Těstoviny patří mezi jídla, která zachraňují večery po náročných dnech. Fungují téměř pokaždé, protože dávají prostor jednoduchým surovinám, které má většina lidí doma. Když se dobře spojí omáčka, správně uvařené těstoviny a trocha snahy při dochucování, vznikne jídlo, které působí překvapivě luxusně. Italové na to mají jednoduché pravidlo: méně ingrediencí, více chuti.
Smetanová omáčka potřebuje jen pár minut
Jedním z nejvděčnějších receptů jsou těstoviny s jemnou smetanovou omáčkou. Na pánvi stačí zpěnit kousek másla, přidat česnek a nechat ho jen lehce rozvonět. Potom přijde smetana, hrst parmazánu a trocha vody z uvařených těstovin. Právě škrobová voda dokáže omáčku dotáhnout do hedvábné konzistence bez zbytečné hutnosti.
S touto omáčkou skvěle fungují tagliatelle nebo fettuccine, které krém krásně zachytí. Nakonec přijde čerstvě mletý pepř a pár lístků bazalky. Večeře, která působí dojmem dlouhého vaření a náročných příprav, je přitom hotová dřív, než stihnete vychladit víno v lednici.
Rajčatová omáčka nikdy nezklame
Dobrá rajčatová omáčka stojí na kvalitních surovinách a správném dochucení. Cibule se nechá zesklovatět pomalu, bez spěchu, aby zesládla. Pak se přidá česnek, konzervovaná rajčata a špetka cukru nebo trocha medu. Sladkost totiž zvýrazní chuť rajčat. Někdo přidává oregano, jiný nedá dopustit na tymián. V obou případech platí to samé: omáčka potřebuje chvíli probublávat.
K rajčatovým omáčkám se hodí penne, rigatoni nebo klasické špagety. Výborně funguje také mozzarella nakrájená přímo na horké těstoviny. Lehce se rozpustí a vytvoří efekt, díky kterému mizí jídlo z talíře až neslušně rychle.
Boloňská omáčka chce čas, ne složitost
Základ tvoří mrkev, řapíkatý celer a cibule, které se restují tak dlouho, dokud nezačnou vonět nasládle. Potom přijde mleté maso a trocha rajčatového protlaku. Omáčka se nechává probublávat klidně hodinu i déle, protože právě pomalé vaření vytvoří hlubokou chuť.
Italové často podávají boloňskou omáčku s širokými nudlemi tagliatelle místo špaget. Omáčka se díky nim lépe zachytí a každé sousto chutná vyváženěji.
Chcete posunout domácí těstoviny o úroveň výš? Zkuste talíře před servírováním krátce nahřát v troubě nebo horkou vodou. Omáčka pak zůstane déle krémová a těstoviny nevychladnou po pár minutách. Překvapivě velký rozdíl udělá i obyčejné struhadlo – parmazán nastrouhaný najemno se rozpouští mnohem lépe než silné hobliny.
Zdroj: Apetit
Recepty
