Ještě před 100 lety byla rajčata v české kuchyni spíš vzácností, dnes si bez nich život dovedeme představit jen těžko. Od salátů přes polévky a omáčky až po pizzy, domácí kečupy nebo pečené variace a chuťovky – tahle úžasná surovina prostě umí všechno.
Rajče je často vnímáno jako zelenina, ale botanicky vzato jde o ovoce. Bez ohledu na škatulky zůstává faktem, že bez rajčat by naše kuchyně byla chudší. Rajčata jsou symbolem léta – červená, oranžová, žlutá, dokonce i zelená (ale i taková už mohou být zralá, pokud máte tu správnou odrůdu). Jejich chuť nemá v jiné části roku konkurenci.
Čím voní léto? Vlastními rajčaty!
Jestli něco opravdu odliší rajče ze supermarketu od toho domácího, je to vůně. Pěstovaná rajčata z českých zahrádek mají silné aroma, které se line i ze stopek, a sladkou, vyzrálou chuť. Právě v letních rajčatech je s trochou poetické nadsázky koncentrované slunce – a není divu, protože rajčata slunce opravdu milují.
Nejvýraznější chuť najdete v menších odrůdách, jako jsou cherry rajčata nebo švestková či datlová rajčata. Ideální jsou nejen do salátů, ale i na pečení – vysoká cukernatost jim pomáhá karamelizovat a zvýraznit sladkost. Stačí je pokapat olivovým olejem, přidat česnek a tymián a nechat v troubě zlátnout. Výsledek? Chuť, která připomíná slunný jih.
TIP: Pokud nemáte vlastní zahradu, nezoufejte, většinu druhů rajčat zvládnete vypěstovat i na balkoně.
Jak rajčata správně zpracovat
Rajčata patří mezi suroviny, které lze zpracovat na mnoho způsobů – čerstvá, pečená, pasírovaná, vařená, ale i zavařená či sušená... Ať už je chcete uchovat na zimu, nebo z nich vytěžit maximum hned teď, stačí dodržet pár zásad.
- Neloupat není hřích: Slupka rajčete je plná chuti i živin. Pokud ale připravujete jemnou polévku nebo omáčku, doporučuje se rajčata krátce spařit a oloupat – výsledkem bude hladší a jemnější pokrm, v němž vám nebudou vadit nechtěné kousky slupek.
- Pečení podtrhuje chuť: Pečená rajčata chutnají mnohem intenzivněji než vařená. Použít je můžete do těstovin, na pizzu nebo jako základ domácího leča, trouba je v tomto případě váš nejlepší přítel.
- Zavařit, nebo usušit: Pokud máte opravdu velkou úrodu a nestíháte ji zpracovat čerstvou, zaměřte se na pasírování a zavařování. Domácí sugo či protlak nebo sušená rajčata naložená v oleji vás v zimě odmění každou lžící.
TIP: Rajčata neuchovávejte v lednici. Nízká teplota ničí jejich chuť i aroma. Nejlépe jim je v míse na lince, ale chraňte je před přímým sluncem.
S jakými surovinami rajčata kombinovat
Rajče je univerzální, proto ho využijete v široké škále chuťových kombinací.
- Skvěle si rozumí s česnekem, bazalkou, tymiánem, olivovým olejem nebo parmazánem.
- V kombinaci s pečenou cibulí nebo paprikou se rajče promění v delikatesu vhodnou do každé kuchyně.
- Výborně ladí i s fenyklem, chilli, ančovičkami nebo kapary – například v sicilské caponatě.
- V salátu panzanella se zase potkává s chlebem a červenou cibulí – rajčata dodávají příjemnou svěžest.
- V provensálském ratatouille se spojuje s lilkem, cuketou a majoránkou.
- V klasickém gazpachu se uplatní vedle okurky, papriky, česneku a kvalitního vinného octa.
- Jemně upečená rajčata s mozzarellou, oreganem a balzamikem vytvoří základ bruschetty nebo plněných sendvičů ve středomořském stylu.
- Rajče si rozumí i s čočkou, cizrnou nebo bulgurem – například ve formě teplých salátů nebo pikantních ragú s římským kmínem, koriandrem a citronovou šťávou.
TIP: Přidáte-li trochu cukru při vaření, stáhnete přirozenou kyselost a zvýrazníte sladkost.
Od čerstvých caprese salátů přes husté gazpacho po babiččino lečo – rajčata umí být jak svěží, tak sytá. A právě proto jsou stálicí, bez které si léto neumíme představit.
Zdroj informací: Apetit
Recepty
