Bezové dezerty v sobě spojují nejen jemnou chuť a vůni bezových květů nebo sirupu z nich připraveného, ale také lákavou barvu bezinek. Tradiční kosmatice, svěží želé, cheesecake s bezovým sirupem nebo třeba lehký piškot s bezinkovým přelivem – černý bez dokáže proměnit každý moučník v naprostou delikatesu.
Černý bez (Sambucus nigra) je víc než jen léčivka, kterou jste sbírali třeba s babičkou. Omamně vonící květy i sytě fialové plody nacházejí široké uplatnění v kuchyni – a sladké recepty rozhodně nezůstávají stranou. Bezové aroma a přírodní barvivo plodů dodávají dezertům osobitý charakter, který zaujme chutí i vzhledem. Při přípravě je ale zásadní myslet na správné zacházení s rostlinou. Některé její části mohou být toxické.
-
Syrové bezinky (plody) jsou jedovaté a mohou způsobit zažívací potíže. Aby byly bezpečné ke konzumaci, je nutné je vždy tepelně zpracovat nebo usušit – tím se škodlivé látky odstraní.
Kdy sbírat černý bez
Černý bez je keř či menší strom. Rozkvétá na jaře a má drobné žlutobílé květy. Tmavě fialové až černé plody dozrávají koncem srpna.
- Květy sbírejte za suchého počasí předtím, než se plně rozvinou.
- Před použitím květy jemně oklepejte, abyste odstranili nečistoty i hmyz. Květy neoplachujte, ztratily by své aroma. A pokud je chcete sušit, nepovedlo by se vám to – zplesnivěly by.
- Sušte je ve stínu a co možná nejrychleji, jinak mají tendenci plesnivět.
- Usušené květy skladujte v suchu a temnu.
Bezové květy i plody v dezertech
Květy černého bezu jsou skvělým doplňkem sladkých dezertů. Hodí se jako dekorace například na dorty či cheesecaky. Aby si zachovaly svěží a lákavý vzhled, dekorujte jimi zchladlé pokrmy – jinak mohou květy zhnědnout.
Kromě zdobení je možné bezové květy zapracovat přímo do těsta – například lineckého či sušenkového. Dezerty tak získají jemný květinový nádech.
Už jste zkoušeli kosmatici? Že ne? Pak neváhejte! Kosmatice jsou klasický pokrm z květů černého bezu obalených v těstíčku. Očištěné květy se i se stopkou namáčejí do směsi z mouky, vajec a mléka nebo kefíru a následně se smaží dozlatova.
Ve sladkých pokrmech ale využijete i plody bezu černého. Po uvaření se bezinky stávají všestrannou surovinou pro sladké (i slané) pokrmy. Tradičně se z nich připravují džemy, želé, sirupy a šťávy, které se často podávají k lívancům, knedlíkům nebo slouží jako náplň do koláčů. Sirupy z bezinek zase využijete jako polevu.
Černý bez dodá sladkému pečení jedinečný nádech – nejen svou omamnou vůní, ale i jemně květinovou chutí a přirozeným zabarvením. Dejte šanci bezovým kosmaticím, želé nebo cheesecakeu s kapkou sirupu.
Zdroj informací: Apetit
Recepty
