Pánve na plotnu, jde se smažit! Smažené sladkosti mají totiž jednu kouzelnou schopnost – vrátí vás v čase. Někdy do babiččiny kuchyně, jindy na zahraniční trh nebo k pouličnímu stánku na dovolené. Koblihy, churros, bomboloni, beignets nebo vdolky, každý kout světa má tu svou verzi. A všechny chutnají naprosto neodolatelně.
Proč smažené sladké chutná všude stejně dobře? Jakmile se těsto dostane do horkého oleje, jeho povrch se během pár vteřin zatáhne a vytvoří křupavou krustu. Uvnitř zůstane vláčné, měkké a nadýchané. Právě tenhle kontrast je to, co nás na smažených sladkostech tolik baví.
Koblihy: česká jistota, která se nemění
Kobliha je u nás pojem „par excellence“. Plněná marmeládou, s typickým světlým proužkem po obvodu a obalená v cukru nás láká od dětství a provází celým životem. Dříve byla nedílnou součástí masopustu. A pořád patří ke stálicím každé pekárny bez ohledu na trendy.
Churros: cukr, skořice a horká čokoláda
Tato dobrota je rozšířená ve Španělsku, Portugalsku i v Latinské Americe, kde si ji můžete běžně koupit na ulici v kornoutu jen tak do ruky. Pokud na ně ale dostanete chuť a nevíte, kde je u nás sehnat, zvládnete si je připravit doma. Těsto je překvapivě jednoduché, vystačíte si s pár základními surovinami. A na čokoládovou omáčku stačí jen dobrá čokoláda a smetana.
Bomboloni: italská odpověď na koblihy
Bombolone je italská plněná kobliha, která se jí jako svačina i dezert. V některých regionech jí říkají jednoduše „bomba“ – a něco na tom je. Je měkká, nadýchaná a plněná tak štědře, že jedna většinou nestačí. Jak na ni, nám krok za krokem ukázala Paola Caddeo, cukrářka restaurace La Cucina. V Bomboloni připravuje ve dvou variantách: světlé s pistáciovým krémem a kakaové s meruňkovým džemem. Obě stojí za to – a obě zvládnete připravit i doma.
Beignets: cukr, cukr a (kupodivu) zase cukr
Beignets se hned po vytažení z oleje zasypou takovým množstvím moučkového cukru, že pod ním skoro zmizí. Stačí pár soust a pochopíte, proč si je lidé v Louisianě dávají ke kávě stejně samozřejmě jako byste si dali croissant ve Francii. Cukr je všude kolem, lepí se vám na ústa a na eleganci se tu moc nehraje. O to větší radost ale beignets přinášejí. Dobrou zprávou je, že pro tuhle atmosféru nemusíte letět přes oceán. Stačí pánev, olej a správný recept.
Vdolky: malý formát, velká radost
Vdolky jsou klasika. Jsou méně okázalé než koblihy, ale možná ještě lepší. V jižních Čechách se tradičně smaží bavorské vdolečky se zavařeninou a poctivým kopcem šlehačky navrchu. Na Rychnovsku byly typické vdolky, lidově zvané dolky, sypané perníkem, které se připravovaly na Štědrý večer. My jsme vsadili na kynuté vdolky se šlehaným tvarohem. Jsou měkké, jemné a s chutí, ke které se rádi budete vracet.
Zdroj: Apetit
Recepty
