Kdyby se dělal průzkum, které jídlo vaří lidé nejčastěji po celém světě, špagety by byly pravděpodobně velmi vysoko na seznamu. Jsou rychlé, levné, zasytí, chutnají dětem i dospělým a dají se kombinovat s čímkoliv, co je zrovna v lednici. A přesto (nebo možná právě proto) se kolem nich vedou spory, které nemají konce. Jaké jsou nejlepší omáčky na špagety? Zde je náš výběr.
Smetana do carbonary? V Itálii vás za to vyhodí z kuchyně. Boloňská omáčka ke špagetám? V Boloni ji na špagetách nikdy nejedli – patří k tagliatelle. Ačkoliv… záleží, koho se zeptáte. Stále ale platí jedno: špagety jsou jednoduchá věc s nečekaně složitou historií.
Odkud pocházejí špagety
Název spaghetti pochází z italského spaghetto – zdrobněliny slova spago, což znamená tenký provázek. A přesně tak špagety vypadají: tenké, dlouhé a na první pohled možná „příliš obyčejné“.
První zmínky o jejich předchůdcích na území dnešní Itálie pocházejí z 9. století – arabští cestovatelé popisovali město na Sicílii, kde se vyráběly dlouhé vláknité těstoviny v takovém množství, že zásobovaly celou oblast. Do Itálie se těstoviny dostaly pravděpodobně přes arabské obchodní cesty, ne přes Marca Pola z Číny – tenhle mýtus historici dávno vyvrátili, i když se stále drží.
Carbonara: Uhlíři, nebo Američané?
Carbonara je asi nejslavnější „špagetová omáčka“ a zároveň ta, kolem které se vede nejvíc sporů. Název pravděpodobně pochází od carbonari – italských uhlířů –, ale jestli ji opravdu vymysleli, není jasné. Existuje i jiná verze: po osvobození Říma v roce 1944 měli američtí vojáci v zásobách slaninu a vejce – a z kombinace amerických surovin s italskými těstovinami vzniklo nového jídlo.
- Ať je to jak chce, jedno je jisté: do pravé carbonary nepatří smetana. Jen vejce, pecorino, guanciale nebo pancetta a hodně čerstvě mletého pepře. Omáčka vznikne z vajec a vody z vaření těstovin. Kdo přidá smetanu, dostane jiné, možná také dobré jídlo (u nás známé jako Uhlířské špagety) – ovšem carbonara to není.
Bolognese: Omáčka, které se „doma“ říká ragù
Boloňská omáčka je celosvětově uznávaná italská omáčka, a přitom název spaghetti bolognese v Boloni nikdo nezná. Místní připravují tagliatelle al ragù: pomalu tažené masové ragù z hovězího, vepřového, zeleniny, vína a mléka, které se vaří hodiny a podává výhradně na čerstvých vaječných tagliatelle.
- Kombinaci se špagetami vytvořila komerční světová kuchyně – a dnes ji jedí miliony lidí po celém světě kromě těch, kteří ji vymysleli. Bolognese ke špagetám? Technicky vzato ne. Chutná to dobře? Ano. Je to kompromis, se kterým většina z nás žije v míru.
Aglio olio: Nejchudší a nejlepší
Aglio e olio (česnek a olej) je nejjednodušší omáčka ke špagetám, jaká existuje. Olivový olej, česnek, chilli a voda z vaření těstovin. To je vše. Žádné maso, žádný sýr, žádné rajčatové konzervy. Jen čtyři suroviny a výsledek, který překvapí každého, kdo ho zkouší poprvé.
- Tajemství spočívá v emulzi: když se voda z těstovin vmíchá do česnekového oleje, vznikne hedvábná, lehce krémová omáčka bez gramu smetany nebo másla. Je to jídlo chudých lidí, které se dostalo do nejlepších restaurací – a doma ho zvládnete připravit za dvacet minut.
Ať už patříte k týmu carbonara bez smetany, nebo k těm, kteří smetanu přidávají a jsou s výsledkem spokojeni – špagety jsou jídlo, které nikoho nenechá hladového. Což je nakonec to nejdůležitější.
Recepty na naše nejoblíbenější omáčky ke špagetám najdete níže:
Recepty
