Jsou vůně, které vás přenesou okamžitě do dětství. Vůně kynutého těsta z trouby, koprovky na sporáku, čerstvě smažených řízků nebo meruňkových knedlíků posypaných tvarohem a moučkovým cukrem. Je to letní prázdninová kuchyně – ta babičkovská, prostá a nezapomenutelná. Pojďme si ji připomenout a zavzpomínat.
Babičky vařily jinak než my. Ne jen proto, že by měly lepší recepty nebo více času – vařily z toho, co bylo. Z ovoce ze zahrádky, zeleniny z políčka, hub z lesa a základních surovin ze spíže. A výsledkem bylo jídlo, na které se vzpomíná celý život. Ne proto, že bylo složité, ale proto, že bylo upřímné.
Prázdniny a recepty našich babiček
Každý má svůj seznam oblíbených jídel. Ale jsou jídla, která se v těch seznamech opakují tak pravidelně, že jsou skoro univerzální.
- Koprová omáčka s vejcem: hustá, smetanová, sladkokyselá, s čerstvým koprem přidaným až na závěr. Podávaná s vejcem natvrdo a s knedlíkem nebo bramborami. Je to jídlo, které rozděluje lidi stejně jako kopr samotný – kdo ho miluje, miluje ho vášnivě. A kdo ne, aspoň ví, o čem je řeč.
- Svíčková na smetaně patří k nedělím, ale na prázdninách u babičky se neděle počítaly jinak. Ta vůně dušeného masa s kořenovou zeleninou, omáčka pasírovaná do hladka, knedlík nakrájený na plátky – to je vzpomínka, která přetrvá bez ohledu na věk.
- Smažený řízek byl teplý k obědu, studený zabalený do alobalu na výlet a třetí den ze zbytků nakrájený na svačinu. Babičky s ním uměly hospodařit způsobem, který se dnes nazývá zero waste.
- Rajská omáčka patří k prázdninám stejně samozřejmě jako koupaliště a prázdná škola. Je sladká, hustá, vonící po koření – s masovými kuličkami nebo s plněnými paprikami, ke knedlíku nebo k rýži. Babičky ji vařily pomalu, základ karamelizovaly s trpělivostí a skořici, nebo perníkové koření přidávaly podle rodinné tradice. Každá rajská byla trochu jiná. A každá byla ta pravá.
- Bramboráky voní po majoránce a česneku způsobem, který se táhne po celém dvoře a přitáhne ke stolu i ty, kteří zrovna nemají hlad. Nastrouhané brambory, vejce, česnek, majoránka – těsto máte hotovo za deset minut a každý bramborák usmažíte za pět. Babičky je dělaly na sádle. Sádlo dá bramborákům barvu a chuť, kterou z oleje zkrátka nedostanete. Kdo je zkusil, ví.
- Ovocné knedlíky jsou léto na talíři. Švestkové s mákem, meruňkové s tvarohem, borůvkové s moučkovým cukrem – každá varianta je jiná a každá je skvělá. Babičky je dělaly bez váhy a bez receptu a od oka. My máme recepty – a to je dobrý začátek.
- Buchty: kynuté, nadýchané, s tvarohovou nebo makovou náplní – vůně, která projde celým domem a přitáhne ke stolu každého. No jen si to představte: teplé z trouby, posypané moučkovým cukrem… Žádný dezert je nenahradí.
Naše babičky vařily od oka
Babičky měly jednu vlastnost, která se dnes považuje za vzácnou: znaly svou kuchyni nazpaměť. Věděly, jak má těsto vypadat a jak jej mají cítit tzv. „pod rukama“. Věděly, kdy je omáčka hotová bez teploměru a bez stopek v mobilu. A věděly, že jídlo se vaří s trpělivostí.
Část z toho převzaly naše recepty. Zbytek se naučíte sami – vařením, ochutnáváním a opakováním. Tak jako to dělaly babičky před námi.
Recepty najdete níže. Přejeme vám, ať vám chutná, a ať vám při vaření přijdou na mysl ty správné prázdninové vzpomínky.
Recepty
