Pivo v kuchyni nepatří jen do sklenice, ale i na pánev, do hrnce a do pekáčku. Jeho chuťové vlastnosti dokážou proměnit i obyčejné jídlo v delikatesu. Můžete jím podlévat maso nebo ho přidat do omáček či kynutého těsta – pivo je v české i světové kuchyni oblíbeným pomocníkem. Víte, jaký typ piva během vaření použít a na co si dát pozor?
Pivo v kuchyni slouží nejen k podlévání masa, ale také jako součást těst, marinád či omáček. Tmavé pivo dodává pokrmům karamelovou chuť a barvu, zatímco světlé pivo se hodí do těstíček, kterým propůjčuje nadýchanost a křupavost. Při vaření s pivem je však důležité dbát na správné množství a jeho typ, aby výsledná chuť nebyla příliš hořká.
Proč vařit s pivem?
Pivo dodává pokrmům hořkost, ale i karamelové tóny, sladkost či jemnou nakyslost. Při vaření se odpařuje alkohol, ale chuť piva zůstává. Správně použitý druh piva umí pokrmu přidat hloubku i zajímavý kontrast. Není tedy divu, že se používá v domácích kuchyních, v hospodské klasice i v moderní gastronomii.
Tipy pro vaření s pivem
- Množství: Přidávejte pivo postupně a ochutnávejte, aby pokrm nebyl příliš hořký.
- Redukce: Při vaření pivo zredukujte, aby se odpařil alkohol a zůstala jen chuť.
- Kombinace: Pivo se dobře kombinuje s medem, česnekem, cibulí a kořením.
Jaký typ piva zvolit?
Každý typ piva přináší pokrmu trochu jiné vlastnosti, a tak je dobré vědět, který typ se hodí pro jakou přípravu.
- Světlé výčepní pivo je vhodné do těstíček, lehkých omáček a marinád.
- Polotmavé a tmavé ležáky jsou ideální k masu, omáčkám a do pečiva.
- Speciály a svrchně kvašená piva (IPA, stouty) využívejte jen opatrně, výrazné chutě mohou jídlo přebít.
Do jakých jídel se pivo hodí?
Pokud jste milovníci lehce nahořklých a výrazných chutí, pak bude vaření s pivem přesně to pravé pro vás.
- Masa a dušené pokrmy: Pivo se často používá k podlévání masa, nejčastěhi vepřového a hovězího masa. Pomáhá rozpustit kolagen, čímž maso zjemňuje, zároveň podporuje vznik chutné šťávy. U tmavých piv navíc vzniká přirozeně karamelizovaný efekt, který pokrmu dodává barvu i aroma. Pivo zvýrazní chuť masa a díky hořkosti vyrovnává sladkost cibule či mrkve.
- Omáčky, glazury a marinády: Pivo je skvělým základem pro pikantní marinády nebo karamelové glazury, které se používají při pečení i grilování. V kombinaci s medem, česnekem nebo chilli vzniká výrazná omáčka plná chuti. Světlé pivo se hodí spíše do lehčích marinád, tmavé zase do těch hutnějších.
- Těstíčka a obalování: Ve světlém pivu je oxid uhličitý, který pomáhá vytvořit křehké a nadýchané těstíčko. Hodí se tak například při smažení zeleniny, ryb nebo sýrů. Těsto z piva krásně zezlátne a získá jemně chmelový podtón.
- Pečivo a kynutá těsta: Pivo lze přidat i do těsta na chleba, slané koláče, housky nebo tyčinky. Zvlášť tmavé pivo jim propůjčí jemnou sladkost a vláčnost. Pivo obsahuje i malé množství kvasinek, které pomáhají kynutí, i když nejde o primární zdroj.
- Polévky a luštěninová jídla: Pivo se v minulosti používalo i při přípravě pivních polévek nebo k dochucení pokrmů z luštěnin. Mírně nahořklá chuť piva dokáže příjemně vyvážit sladkost kořenové zeleniny nebo uzeniny.
Na co si dát při vaření s pivem pozor?
- Nepřehánějte to s množstvím. I malé množství piva může mít výrazný efekt. Přidávejte raději po troškách a ochutnávejte.
- Redukujte alkohol. Dlouhé vaření piva je klíčové – alkohol se odpaří a zůstane jen chuť.
- Chuť laďte pomalu. Pokud se vám zdá pokrm s pivem příliš hořký, spraví to med, cukr nebo špetka skořice.
- Nepoužívejte pivo, které byste nechtěli pít. Stejně jako u vína platí, že kvalita suroviny se promítne do výsledku.
Pivo se v kuchyni neztratí – naopak. Zvýrazní chuť masa, zjemní omáčky, provoní těsta. Nebojte se experimentovat, ale držte se osvědčených kombinací. Pivo je sice nápoj, ale v kuchyni si zaslouží své čestné místo i jako ingredience.
Zdroj informací: Apetit
Recepty
