Bublanina… Známe ji všichni. Není to dort na narozeniny ani koláč na sváteční stůl. Je to moučník na středeční odpoledne, na piknik, na zahradu nebo na snídani v sobotu ráno. Připravíte ji za dvacet minut, upečete za dalších dvacet pět a zbyde vám čas na kávu, dokud ještě chladne. A přesto (nebo možná právě proto) je to jeden z nejoblíbenějších letních moučníků vůbec.
Název bublanina pochází od způsobu přípravy – těsto se vylije na plech, posype ovocem a při pečení probublá na povrch. Ovoce se propadne dovnitř, těsto ho obklopí a výsledek je vláčný, šťavnatý a voňavý způsobem, který se těžko popisuje jinak než slovy „jako od babičky“.
Těsto: litá, třená nebo šlehačková?
Bublanina se dělá nejčastěji ve třech základních variantách – a každá je trochu jiná.
- Litá bublanina je nejrychlejší a nejjednodušší. Všechny suroviny se smíchají dohromady, těsto se vylije na plech a je hotovo. Žádné šlehání nebo oddělování bílků od žloutků vás nečeká. Právě tato varianta je ta nejklasičtější – a pro začátečníky ideální.
- Třená bublanina vyžaduje trochu víc práce – máslo se utře s cukrem do pěny, vejce se zapracovávají postupně – ale výsledek je nadýchanější a bohatší. Je to bublanina pro ty, kdo chtějí o něco víc než základní variantu.
- Šlehačková bublanina je nejbohatší varianta. Šlehačka v těstě dodá moučníku nálož vláčnosti, která je jiná než u ostatních verzí. Hodí se k lesním plodům – malinám, borůvkám, ostružinám a rybízu –, kde sladkokyselá kombinace funguje nejlépe.
Jaké ovoce dát do bublaniny
- Třešně jsou klasika a pro bublaninu jako stvořené – pevná dužina si při pečení zachová strukturu.
- Jahody – sezóna je v plném proudu a netrvá příliš dlouho. Do bublaniny je nakrájejte na půlky nebo čtvrtiny – celé jahody jsou příliš těžké a propadnou na dno.
- Meruňky a rebarbora jsou nakyslejší varianta, která se hodí těm, kdo nemají rádi příliš sladké moučníky. Rebarbora s jahodami je přitom jedna z nejlepších kombinací – kyselost rebarbory vyvažuje sladkost jahod a výsledek je výjimečně vyvážený.
- Blumy, maliny, borůvky, ostružiny nebo rybíz – vše funguje a vše má svou specifickou chuť. Bublanina je koláč, který se přizpůsobuje sezóně a obsahu lednice.
Trik, aby ovoce nepropadlo do těsta
Tenhle trik zná každá zkušená pekařka – a každý začátečník ho objeví až poté, co se mu ovoce propadne na dno a bublanina vypadá jinak, než měla. Řešení je jednoduché: těžké nebo šťavnaté ovoce před přidáním do těsta obalte v mouce nebo škrobu.
Mouka vytvoří na povrchu ovoce tenkou vrstvu, která zpomalí jeho klesání a pomůže mu zůstat blíže povrchu, kde ho chcete mít. Platí to zejména pro třešně, švestky, meruňky a větší kousky jahod. Drobné ovoce jako borůvky nebo rybíz se obvykle příliš nepropadá.
Jak bublaninu skladovat
Bublanina je nejlepší čerstvá, těsně po vychladnutí. Druhý den je stále dobrá – vláčnější, protože ovoce pustí šťávu, která prosákne těstem. Třetí den už to ale není ono. Skladujte ji zakrytou při pokojové teplotě nebo v lednici – závisí na teplotě v bytě a na druhu ovoce. V létě rozhodně do lednice. Před podáváním ji poprašte moučkovým cukrem – náramně jí to pak bude slušet.
Přemýšlíte, že byste si bublaninu upekli a nemáte recept? Vyberte si jeden z našich osvědčených. Nebo rovnou dva, sezona toho nejlepšího letního ovoce právě začíná.
Recepty
