Zeleninové placičky mají pověst jídla pro lidi, kteří se snaží žít zdravě. Jídla, které se dělá, když chcete být hodní sami k sobě nebo zpracovat přebytky ze zahrady. A tato pověst je částečně zasloužená, ale zároveň trochu nespravedlivá. Protože správně připravená zeleninová placička chutná skvěle. Křupavá zvenku, měkká uvnitř, voňavá po bylinkách a česneku – a k tomu dip nebo zakysaná smetana. Kdo by odolal?
Zeleninové placičky jsou jedním z nejpraktičtějších receptů, které si jen dokážete představit. Fungují jako hlavní chod, jako příloha i jako svačina a případné zbytky v pohodě přežijí do druhého dne v krabičce. Základ je tak jednoduchý, že ho zvládne každý – i ten, kdo vaří jen z donucení.
Základ placiček: zelenina, pojivo a trocha fantazie
Zeleninová placička potřebuje dvě věci – zeleninu a pojivo. Zbytek je improvizace.
- Zelenina musí být pevná, která se dobře strouhá, případně taková, kterou po uvaření rozmačkáte vidličkou. Cuketa, mrkev, květák, brokolice, batáty, brambory, zelí, hrášek – vše funguje. Špatnou volbou jsou příliš vodnaté druhy, které placičku rozmočí zevnitř. Proto cuketa potřebuje speciální zacházení – o tom za chvíli.
- Pojivo drží placičku pohromadě. Vejce je nejklasičtější volba – jedno až dvě vejce na větší dávku. Mouka nebo strouhanka pomohou placičce udržet tvar. Strouhaný sýr je skvělé pojivo i chuťový základ zároveň – parmezán, čedar nebo eidam se hodí ke skoro každé zelenině. A vařené rozmačkané brambory nebo luštěniny jsou alternativou pro bezlepkovou verzi.
- Koření a bylinky jsou třetí složka, která rozhoduje o výsledku. Česnek je základ. Tymián, rozmarýn, bazalka nebo koriandr – záleží na zelenině a na náladě. Sůl a pepř je samozřejmostí.
Cuketa: nejpopulárnější zeleninová placička a jeden zásadní trik
Cuketové placičky jsou asi nejrozšířenější varianta – a zároveň ta, kde začátečníci nejčastěji narazí. Cuketa obsahuje obrovské množství vody a pokud ji pořádně nevymačkáte, placičky budou mokré a neudržíte je pohromadě.
Postup je jednoduchý, ale nelze ho přeskočit: nastrouhanou cuketu osolte, nechte deset minut odstát – pustí vodu –, a pak ji důkladně vymačkejte v utěrce nebo přes síto. Opravdu důkladně. Čím víc vody vytlačíte, tím lepší placička bude. Cuketové placičky skvěle chutnají s feta sýrem. Podávejte je s tzatziki nebo se zakysanou smetanou.
Květák a brokolice: placičky, které přesvědčí i skeptiky
Květákové placičky jsou jedno z těch jídel, která chutnají lépe, než by název napovídal. Uvařený květák se rozmačká, smíchá se strouhankou, vejcem, sýrem a česnekem. Výsledkem je křupavá, sytá placička, která překvapí každého, kdo ji zkusí poprvé.
Brokolice s hráškem je pak zelenější, svěžejší varianta – krátce povařená, rozmixovaná nebo hrubě rozmačkaná brokolice, smíchaná s vejcem a sýrem. Barva je impozantní, chuť jemná a výsledek funguje skvěle jako příloha k masu nebo jako samostatný lehký oběd.
- Obě varianty se dají dělat na pánvi nebo v troubě – trouba je pohodlnější a výsledek je méně mastný.
Mrkev: nejjednodušší a nejrychlejší varianta
Mrkvové placičky jsou hotové za dvacet minut a spotřebujete na ně minimum surovin. Nastrouhejte najemno mrkev, přidejte vejce, mouku nebo strouhanku, česnek, jarní cibulku a tymián. Zamíchejte a sázejte lžící na rozehřátou pánev.
- Mrkev nepotřebuje předúpravu jako cuketa – stačí nastrouhat a jít na to. A výsledek je výrazný – sladká chuť mrkve, česnek a bylinky jsou kombinace, která funguje jednoduše a spolehlivě.
- K mrkvovým placičkám se skvěle hodí jogurtový dip s česnekem a bylinkami nebo jednoduchá zakysaná smetana s citronovou šťávou.
Zeleninové placičky se sýrem, luštěninami nebo masem
Základní zeleninová placička je skvělá – ale přidáním dalších ingrediencí ji posunete do nebeských výšin.
- Sýr je nejjednodušší upgrade. Strouhaný čedar, parmezán nebo feta – přidejte ho přímo do těsta nebo posypejte placičky před dopečením v troubě. Sýr se rozpustí, zezlátne a přidá chuť, která zelenině chybí.
- Luštěniny – cizrna, čočka nebo fazole – z placičky udělají sytější jídlo. Cizrna rozmixovaná s mrkví je inspirace falafelem, která funguje výborně. Červená čočka uvařená a smíchaná s cuketou nebo s batáty je další skvělá kombinace.
- A maso? Placičky s přidaným mletým masem nebo slaninou jsou jiná kategorie – sytější, výraznější a vhodnější jako hlavní chod.
Zeleninové placičky na pánvi nebo v troubě?
Obě možnosti fungují – výsledek je ale trochu jiný.
- Placičky připravované na pánvi jsou křupavější. Potřebují olej a pozornost – překládejte je opatrně, aby se nerozpadly. Čím tenčí placička, tím lepší výsledek.
- V troubě jsou placičky méně mastné a na přípravu o něco pohodlnější – dáte je na plech, šoupnete do trouby a máte dvacet minut pro sebe. Výsledek je o něco méně křupavý, ale kompaktnější a zdravější.
Recepty na všechny (a další) varianty najdete níže. Ať vám chutná.
Recepty
