Stačí otevřít sklenici kysaného zelí a kuchyní se během chvíle rozline vůně, která má v sobě kombinaci nedělního oběda i babiččiny kuchyně. Zelí si přitom dávno zavdá s mnohem větší fantazií než s knedlíkem a pečeným masem. Umí být základem hutné polévky, náplní do závitků i překvapivě jednoduchých placek. A když se správně spojí s kmínem, cibulí nebo smetanou, dokáže z obyčejných surovin vykouzlit jídlo, ke kterému se člověk rád vrací. Navíc nemusíte využívat jen kysanou variantu, čerstvé zelí má také co nabídnout.
Než kysané zelí vysypete do hrnce, ochutnejte ho. Každá várka může být jinak kyselá a slaná, takže není dobré řídit se slepě množstvím soli či octa z receptu. Pokud je zelí opravdu výrazné, můžete ho krátce propláchnout a dobře vymačkat. Pokud má naopak příjemnou chuť, použijte část jeho láku do pokrmu. Právě ten může dodat výslednému jídlu výraznější chuť bez dalšího koření.
Zelňačka zahřeje už první lžící
Zelňačka patří mezi jídla, u nichž snad neexistuje jediná správná rodinná verze. Někde se vaří se smetanou, jinde bez ní, někdo přidává klobásu, další sáhne po uzeném mase. Základem bývá kysané zelí doplněné bramborami a kořením, typicky kmínem, bobkovým listem a novým kořením. Na Valašsku se s podobným základem setkáme pod názvem kyselica.
Pro poctivou verzi zelňačky můžete začít cibulí osmaženou na tuku. Přidejte kostičky uzeného masa, trochu sladké papriky a následně kysané zelí, koření a vodu. Zatímco se polévka pomalu vaří, zvlášť připravte brambory. Je to malý, ale praktický trik – v kyselém prostředí se zelím se brambory mohou vařit podstatně hůř. Teprve měkké je proto přidejte do hotové polévky.
Na závěr přijde zakysaná smetana. Stačí ji vmíchat do části polévky nebo přidat až na talíři. Kyselost zelí se tím zjemní a ostrá chuť se krásně zakulatí.
Segedínský guláš zasytí i chutná
Kysané zelí a vepřové maso tvoří dvojici, která má v českých kuchyních pevné místo. Jedním z nejznámějších příkladů je segedínský guláš. V maďarské kuchyni je známý jako székelykáposzta a jeho základ tvoří právě maso, kysané zelí, paprika a smetana.
Dobré je nespěchat hned k zelí. Nejprve nechte na tuku zesklovatět cibuli, přidejte maso a nechte ho zatáhnout. Potom přijde na řadu česnek, paprika a koření. Maso se chvíli dusí ve vývaru a kysané zelí se přidává až ve chvíli, kdy už je částečně měkké. Nakonec se vše spojí se smetanou a nechá krátce provařit.
A příloha? Tady má česká domácnost jasno: houskový knedlík.
Vepřové se zelím nemusí čekat na neděli
Když se řekne zelí, byla by škoda zůstat pouze u kysané varianty. Čerstvé bílé zelí můžete nakrouhat, krátce podusit a podávat jako přílohu k pečenému masu. Jeho chuť je jemnější a sladší než u kysaného zelí a dobře snese kmín, cibuli i malé množství octa. Pokud tedy nechcete zelnou přílohu měkkou až k nepoznání, zkuste ji nejprve krátce orestovat na cibulce a teprve potom podlít. Výsledkem bude zelí s větší strukturou a výraznější chutí.
Zelné placky zvládnou i skromnou spíž
Když v lednici není skoro nic, kysané zelí může zachránit večeři. Jedna z jednoduchých variant počítá pouze s kysaným zelím, hladkou moukou, solí a olejem. Zelí se spojí s moukou do těsta, vyválí, nakrájí a opeče dozlatova. Výsledkem jsou tenké křupavé placky s výraznou, lehce nakyslou chutí. Právě tady je vidět, proč má kysané zelí v kuchyni tak dobrou pověst – nepotřebuje kolem sebe dlouhý seznam ingrediencí.
Pokud máte raději měkčí a sytější jídla, můžete se inspirovat i kombinací zelí a brambor. Vznikne směs vhodná pro tvarování placek, kterou lze doplnit cibulkou, bylinkami nebo trochou česneku.
Kysané zelí patří i do studené kuchyně
Kysané zelí nemusí skončit v hrnci. Jemně nakrájené může vytvořit základ jednoduchého salátu. Stačí ho promíchat s nastrouhanou mrkví, jablkem a trochou cibule. Sladkost jablka vyváží kyselost zelí a mrkev přidá křupavost.
Tady má smysl ponechat zelí syrové. Vitamin C je totiž citlivý na teplo a při vaření jeho množství klesá.
Pokud vám připadá chuť příliš ostrá, nemusíte okamžitě sahat po cukru. Pomůže malé množství kvalitního oleje nebo nastrouhané sladší jablko. Chuť se zaoblí a salát přitom zůstane svěží.
Zdroj: Apetitonline
Recepty
