0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

CEVICHE Z ČERVENÉ ŘEPY

CEVICHE Z ČERVENÉ ŘEPY
sdílet:
Červená řepa se v posledních letech vrací na scénu ve velkém stylu! A nejen my z toho máme radost... Šéfkuchař Buddha-Bar Restaurantu, Lukáš Želechovský si pro vás připravil recept na ceviche z červené řepy.

Sezóna červené řepy s sebou přináší mnoho kreativních způsobů její přípravy. Pokud byste si přáli něco méně okoukaného, než je slavné řepové carpaccio, vyzkoušejte vegetariánský recept, tentokrát inspirovaný Jižní Amerikou. Šéfkuchař Buddha-Bar Restaurantu nám prozradil, jak na řepový ceviche – nápaditou bezmasou verzi lahodné speciality s kořeny v Peru, původně připravované ze syrového tuňáka, který se dlouho marinuje v limetkové šťávě. Receptura vyžaduje čerstvé ingredience včetně pomerančové a řepové šťávy, a tak je výsledek příjemně svěží a lehký.

 

CEVICHE Z ČERVENÉ ŘEPY

autor: Lukáš Želechovský

Co potřebujete:

  • 1 l čerstvé šťávy z červené řepy
  • 400 ml čerstvé pomerančové šťávy
  • 50 ml čerstvé limetkové šťávy (velký panák)
  • 50 g majonézy (3 lžíce)
  • 500 g červené řepy
  • Rukola
  • Kumkvaty na ozdobu
  • Sůl

 

Postup:

1 Řepu opláchneme pod tekoucí vodou, osušenou ji zabalíme do alobalu a pečeme v rozehřáté troubě na 190°C 40 minut (nebo dokud není řepa měkká). Mezitím smícháme šťávy z řepy, pomerančů a limetek a na mírném ohni je za občasného míchání redukujeme na cca 1/3 objemu. Výsledkem by měla být hustší sladkokyselá omáčka , která nám poslouží také jako marináda na řepu.

2 Studenou, měkkou řepu oloupeme a nakrájíme na kostičky 1,5 x 1,5 cm. (Odkrojky si schováme na další krok.) Kostičky přelijeme 100 ml naší omáčky z řepy, dobře promícháme, osolíme a necháme marinovat 1 hodinu v lednici.

3 Z majonézy a odkrojků řepy pomocí mixéru vytvoříme řepové „aioli“. Ochutíme ho limetkovou šťávou a solí.

4 Před servírováním promícháme namarinovanou řepu, ozdobíme lístky rukoly a plátky kumkvatů. Přidáme aioli a přelijeme zbylou omáčkou z řepy a citrusů.

TIP:

Při nahrazení klasické majonézy její sójovou verzí, tzv. “sojanézou”, můžete ceviche podávat i veganům.

Autor: kojzarova.m

Apetit magazín

STORY
Jak udržet jídlo (i kuchyni) v suchu a čistu?

Jak udržet jídlo (i kuchyni) v suchu a čistu?

Kuchyně je jádro domácnosti. Nejenže v ní vznikají veškeré dobroty pro vaše nejmilejší, ale také v ní trávíte poměrně dost času. Aby byl efektivní a veškerá příprava jídla šla doslova od ruky, je potřeba mít ty správné kousky. ...
Dutch baby: Neodolatelná palačinka z trouby
  • Jak na to

Dutch baby: Neodolatelná palačinka z trouby

Vydatná snídaně, rychlá večeře nebo jednoduchý dezert? To je Dutch baby – palačinka z jedné pánve, která udělá parádu na každém stole. Není s ní skoro žádná práce, máte hned hotovo a hodí se na ni čerstvé ovoce s javorovým syrupem, ale i...

Obchod Apetit