Červená řepa se v posledních letech vrací na scénu ve velkém stylu! A nejen my z toho máme radost... Šéfkuchař Buddha-Bar Restaurantu, Lukáš Želechovský si pro vás připravil recept na ceviche z červené řepy.
Sezóna červené řepy s sebou přináší mnoho kreativních způsobů její přípravy. Pokud byste si přáli něco méně okoukaného, než je slavné řepové carpaccio, vyzkoušejte vegetariánský recept, tentokrát inspirovaný Jižní Amerikou. Šéfkuchař Buddha-Bar Restaurantu nám prozradil, jak na řepový ceviche – nápaditou bezmasou verzi lahodné speciality s kořeny v Peru, původně připravované ze syrového tuňáka, který se dlouho marinuje v limetkové šťávě. Receptura vyžaduje čerstvé ingredience včetně pomerančové a řepové šťávy, a tak je výsledek příjemně svěží a lehký.
Ceviche z červené řepy
Co potřebujete:
- 1 l čerstvé šťávy z červené řepy
- 400 ml čerstvé pomerančové šťávy
- 50 ml čerstvé limetkové šťávy (velký panák)
- 50 g majonézy (3 lžíce)
- 500 g červené řepy
- Rukola
- Kumkvaty na ozdobu
- Sůl
Postup:
1 Řepu opláchneme pod tekoucí vodou, osušenou ji zabalíme do alobalu a pečeme v rozehřáté troubě na 190°C 40 minut (nebo dokud není řepa měkká). Mezitím smícháme šťávy z řepy, pomerančů a limetek a na mírném ohni je za občasného míchání redukujeme na cca 1/3 objemu. Výsledkem by měla být hustší sladkokyselá omáčka , která nám poslouží také jako marináda na řepu.
2 Studenou, měkkou řepu oloupeme a nakrájíme na kostičky 1,5 x 1,5 cm. (Odkrojky si schováme na další krok.) Kostičky přelijeme 100 ml naší omáčky z řepy, dobře promícháme, osolíme a necháme marinovat 1 hodinu v lednici.
3 Z majonézy a odkrojků řepy pomocí mixéru vytvoříme řepové „aioli“. Ochutíme ho limetkovou šťávou a solí.
4 Před servírováním promícháme namarinovanou řepu, ozdobíme lístky rukoly a plátky kumkvatů. Přidáme aioli a přelijeme zbylou omáčkou z řepy a citrusů.
TIP: Při nahrazení klasické majonézy její sójovou verzí, tzv. “sojanézou”, můžete ceviche podávat i veganům.
