0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Král všech táboráků: Špekáček. Jaký je rozdíl mezi špekáčkem a buřtem?

Špekáček
ZDROJ: Unsplash
sdílet:

Buřtíky, které se nad plamenem umějí rozvinout jako růžičky, u nás mají dlouhou tradici. Jejich chuť se může lišit výrobce od výrobce, i když základ by měly mít vesměs stejný. Pokud chcete vybírat mezi těmi lepšími, hledejte kolem nich omotaný provázek!

Ryze české výrobky a nekorunované vládce českých táboráků není třeba dlouze představovat. Špekáček dodnes patří mezi oblíbené uzeniny, které málokdy chybí při grilování. Navíc bychom bez nich nepoznali, co jsou správní utopenci. Možná je trochu neprávem provází pověst něčeho nepříliš kvalitního, kvalitu špekáčku přitom do velké míry zajišťují legislativní opatření.

  • Na našem území je známe víc než 100 let. Za startovní čáru špekáčků se považuje Zemská jubilejní výstava v Praze v roce 1891, kde špekáčky vznikaly přímo na místě ve strojní uzenářské dílně.
  • Z poloviny je tvořilo hovězí zadní, ze šestiny kvalitní vepřový výřez a ze třetiny na kostičky nakrájený špek.
  • I s křenem stál jeden kousek 8 krejcarů.
  • Uzenářské řemeslo zažívalo rozmach od počátku 20. století a špekáčky v něm hrály svou roli. Patřily k oblíbeným výrobkům, které se do pražských prodejen dodávaly ještě teplé a jejich vůně se linula ulicemi.

Tradiční špekáček na špagátě

Nejvyšší špekáčkovou kvalitu najdete u těch, které jsou omotané provázkem. Jde o tradiční specialitu s evropskou ochrannou známkou (Zaručená tradiční specialita), ta by měla být k nalezení na jejich obalu v podobě modrozeleného ozubeného kola.

  • Teď trocha číselných údajů k tradičním špekáčkům: Měří 8 až 9 cm, váží 65 až 85 g. Jejich průměr se pohybuje od 4 do 4,6 cm.
  • Neměli bychom v nich najít víc než 45 % tuku.
  • Vyrábějí se ze směsi hovězího a vepřového masa, jednotlivé špekáčky od sebe oddělují šňůrky.
  • Po naplnění do střívek se udí, aby získaly správnou barvu a vůni.

Kolik čeho na 100 kg tradičních špekáčků?

  • hovězí maso 38,5 kg
  • vepřové maso 17,5 kg
  • vepřová slanina 27,5 kg
  • voda 23 kg
  • bramborový škrob 2,5 kg
  • dusitanová solicí směs 2 kg
  • sladká paprika mletá 0,22 kg
  • černý pepř 0,16 kg
  • česnek 0,09 kg
  • muškátový ořech mletý 0,03 kg
  • polyfosfáty 0,3 kg
  • kyselina askorbová 0,05 kg
  • střívka

Obyčejný špekáček

I když se kolem něj šňůrka nevine a nevznáší se nad nimi evropské logo, musí splňovat základní požadavky.

  • Česká vyhláška obyčejnému špekáčku ukládá, že musí mít alespoň 40 % masa. To může být hovězí, vepřové nebo telecí, případně jejich kombinace.
  • Strojně oddělené maso se v nich nepřipouští.
  • Podíl tuku nesmí přesáhnout 45 %.
  • Předpisový špekáček má na řezu světle růžovou barvu a pyšní se pružnou, křehkou a soudržnou konzistencí.

Drůbeží špekáček

Z pohledu kvality masa jde o nejnižší kategorii. Smí se vyrábět nejen z drůbežího masa, ale i ze strojně odděleného drůbežího masa (separátu) v minimálním obsahu 45 %, stejný podíl platí i pro přípustné maximum tuku. Drůbeží separát neplatí za příliš kvalitní surovinu, proto se to může odrazit na ceně. Sledujte proto vždy bedlivě název i cenovku.

Buřt

Na rozdíl od špekáčku nestanovuje česká vyhláška pro výrobek s označením "buřt" žádné kvalitativní požadavky. Jde o obecné označení uzeniny ve tvaru krátkého válečku, kterou může (ale nemusí) být například špekáček, jemný párek, případně jakýkoli tepelně opracovaný masný výrobek určený k opékání na ohni.

  • Jeho minimální kvalita není legislativně zaručena a tak se v jeho složení může nacházet v podstatě jakýkoli podíl masa, jakékoli náhražky a další suroviny – například rostlinné bílkoviny, strojově oddělené maso, mouka, škroby, potravinářská aditiva (éčka).
  •  Vše se můžete dovědět před koupí buď z informací na obalu, nebo od prodejců.

Zdroje informací: Česká televize - Černé ovce, potravinářská vyhláška č. 326/2001 Sb. pro maso a masné výrobky, autorka článku

Související články

Autor: Olga Šlesingrová

Apetit magazín

Masové hody s českou národní klasikou: vepřo knedlo zelo
  • Tipy a triky

Masové hody s českou národní klasikou: vepřo knedlo zelo

Guláš, svíčková a knedlo vepřo zelo, když je tahle trojice na poledním menu v restauraci, máme problém se rozhodnout. Pro dnešek máme ale jasno! Dejte si s námi to nejlepší knedlo vepřo zelo, máme pro vás tipy na jedno z nejlepších českých...
Jak na bezlepkový chléb?
  • Jak na to

Jak na bezlepkový chléb?

Ať už patříte mezi celiaky nebo chcete svůj jídelníček odlehčit, máme pro vás tipy, jak si doma připravit chutný bezlepkový chléb. Vyplatí se používat kupované bezlepkové směsi nebo je lepší spolehnout se na vlastní síly? Připravte si s...
Kombucha: Připravte si nápoj dlouhověkosti
  • Zajímavosti

Kombucha: Připravte si nápoj dlouhověkosti

Pozitivní účinky kombuchy na lidský organismus jsou známy již tisíce let. Jedná se o fermentovaný nápoj, který je díky živým kulturám bohatý na probiotika, antioxidanty a mnoho dalších prospěšných látek. Jak si kombuchu připravit doma? ...
AD
Stop plýtvání jídlem aneb Nekrmte koš!
  • Nakupujeme

Stop plýtvání jídlem aneb Nekrmte koš!

Věděli jste, že domácnosti jsou odpovědné až za 53 % potravinového odpadu? Tento alarmující údaj, zveřejněný organizací Zachraň jídlo, nám může posloužit jako odrazový můstek ke změně. Naučíme-li se lépe hospodařit, bude to mít pozitivní...

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
549 Kč
357 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč