Restaurace Le terroir přichází s novým podzimním menu

Le terroir svým hostům tak nabízí ojedinělý zážitek spojením znamenitých chutí pečlivě vybraných surovin, které jsou bezchybně spárovány s kvalitními víny. Moderní inovativní podání mezinárodní i lokální kuchyně, nádherné prostředí netradiční restaurace, venkovní útulná zahrada a okázalý vinný sklep v prostorách ze 13. století. Le terroir je luxusní kombinací všeho, co očekáváte od nezapomenutelně stráveného večera.

Milovníci špičkové gastronomie si zde mohou sestavit degustační menu o čtyřech, šesti nebo až osmi chodech podle svých představ a chuťových preferencí. Každé tři měsíce je sestavováno zcela nové menu, které vychází ze sezónních potravin. „V každém novém menu spojujeme inspiraci nordickou kuchyní v jejím jednoduchém až puristickém pojetí s důrazem na pravou podstatu všech použitých surovin. U tvorby našich jídel se zaměřujeme na lokální sezónnost použitých ingrediencí a surovin v odlehčenější a svěžejší podobě a také na jejich minimální možnou technologickou úpravu. Šetrným, citlivým opracováním a jednoduchým kombinováním chceme nechat vyniknout přírodní čistotu, chuť, vůní a původ všech používaných produktů. Na nadcházejícím podzimním menu pokračujeme v naší koncepci a vizích, kdy jsme se s mým týmem opět o něco víc zaměřili na lokální produkci farem, pěstitelů a chovatelů. Chceme tímto způsobem podpořit snahu lidí, kteří u nás v Česku produkují kvalitní věci, jak jsme se mohli s mým týmem na mnoha místech přesvědčit osobně, a jediné co nás to stojí, abychom je mohli podpořit, je obětovat tomu jenom trochu víc času a úsilí, dohledat je, navštívit a domluvit si podmínky, dnes už je toho zkrátka jenom málo, co by nešlo zrealizovat ke spokojenosti nás všech, aniž bychom se museli obracet do zahraničí. Na novém podzimním menu najdete opět samozřejmě i několik typických sezónních surovin jako dýně, kaštany, patizóny, zvěřina, houby, lanýže, brynza, ořechy, jablka, kapusta a i malé překvapení v podobě jedné české klasiky po úpravě do našeho stylu", dodává Pavol Pavlík.

Kromě vytříbené gastronomie s důrazem na sofistikovaný minimalismus a přirozené chutě surovin, prožitek z návštěvy restaurace umocní dokonalá souhra jídla s exkluzivními víny, které při každém chodu detailně představuje sommeliér Dragan Bogdanović. Znalci kvalitního vína tak zcela jistě ocení výběr z více než 700 lahví z věhlasných vinařských oblastí Francie, Itálie, Rakouska, Německa i Moravy. Le Terroir má zároveň jako jediný restaurant v České republice nejrozsáhlejší sbírku ročníkových armagnaců Vaghi od roku 1897 do roku 1997.

Menu Le Terroir – gourmet restaurant – podzim 2016

Studené předkrmy
MOŘSKÝ ĎAS (marinovaný) - cukrový hrášek, řasy „Dulse“, špenát, lilkové pyré
HUSA DOMÁCÍ (paštika, konfit) - foie gras, pistácie, kukuřice, černý jeřáb
MUFLON OBECNÝ (tartar, carpaccio) - kedlubna, lesní brusinky, čerstvé houby, ostružinové pyré

Teplé předkrmy
PSTRUH POTOČNÍ (pošírovaný, grilovaný) - tarhoňa, bryndza, škvarky, mandle
TELECÍ BRZLÍK (grilovaný, paštika) - černý lanýž, brambory, konfitovaný žloutek, máslová pěna
SELEČÍ LÍČKA (dušená, konfit) - jablkové pyré, kapusta, ořechy

Hlavní jídla
RYBA DNE (grilovaná) - fenykl, lardo, tapioka, špenátový prach
KRÁLÍK DOMÁCÍ (grilovaný hřbet, ledvinky, konfitované stehno) - dýně, patizóny, vepřová bránice
TELECÍ KRK (dušený) - telecí jazyk bramborová espuma, křepelčí vejce, koprová omáčka
HOVĚZÍ ŽEBRO (dušené, pečené) - papriky, pastiňákové pyré, paprikový papír a zauzený paprikový prach

Sýry
Denní nabídka sýrů z Maître Affineur V. Waltmann

Dezerty
SEZÓNNÍ DEZERT - KAŠTANY - hroznové pyré, čokoládová ganache, kakao, citrón
TOPINAMBURY A ZMRZLINA Z JEHLIČÍ - medový crumble, air čokoláda, med z plástve
DOMÁCÍ PRALINKY

Ceny:

• 4 chodové menu 1390,- Kč
• 6 chodové menu 1690,- Kč
• 8 chodobé menu 1890,- Kč