Kuchařky Apetit ČÍST ONLINE ČÍST KUCHAŘKY ONLINE DOPRAVA ZDARMA
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo
OSN vládne kachna s knedlíky

OSN vládne kachna s knedlíky

Do kuchyně newyorského sídla OSN se nastěhovali čeští kuchaři a cukráři, aby New Yorku představili českou gastronomii. Festivaly národních kuchyní se v sídle OSN pořádají pravidelně, protože gastronomie je moc příjemný způsob, jak ochutnat kousek cizí země, aniž byste opustili svá působiště. Česká republika podobný festival v sídle OSN ještě neorganizovala. Vzhledem k našemu končícímu předsednictví v EU představí českou kuchyni čtyři členové Národního týmu Asociace kuchařů a cukrářů ČR právě nyní.
10. 6. 2009 | Autor: redakce Apetitu

Týden české kuchyně bude probíhat v restauraci Delegates Dining Room; jedná se o restauraci umístěnou ve čtvrtém poschodí budovy OSN s panoramatickým výhledem na New York. Český tým čtyř kuchařů a cukrářů bude každý den podávat k obědům tradiční i inovovaná česká jídla a dezerty. Součástí festivalu jsou kromě běžného podávání oběda i dvě další akce; tzv. ‚Chef’s Table‘ pro dvacet hostů, rekrutujících se zejména z odborného kulinářského tisku, VIP hostů, specialistů na turistický ruch apod., druhou významnou akcí je ‚Cocktail Reception‘ – otevírací recepce pro 200 hostů, velvyslanců jednotlivých členských zemí OSN a dalších významných osobností.

Na přípravě menu se podíleli všichni členové týmu a každý z nich do něj zařadil nějaká svá zaručená kulinářská esa, která jsou inspirační vzpomínkou na pokrmy z jejich dětství.

Jan Horký, šéfkuchař restaurace Zlatá Praha hotelu InterContinental, připravil pečené jehněčí kolínko s pyré z pečeného celeru.

Konfitovaná jehněčí kolínka s kořenovou zeleninou a česnekem

  • jehněčí kolena 1 kg
  • mrkev 50 g
  • celer 50 g
  • česnek 30 g tymián
  • sůl
  • pepř
  • olej na konfitování
  • bílé víno

Očištěná a omytá kolena pořádně promasírujeme směsí drceného česneku, tymiánu, solí a olejem. Vložíme do gastronádoby, přidáme kořenovou zeleninu, zastříkneme vínem a pozvolna pečeme v předehřátém konvektomatu na 80 °C, dokud se maso nezačne oddělovat od kosti.

Pyré z pečeného celeru

  • očištěný celer 300 g
  • očištěné brambory 500 g
  • smetana 33% 50 ml
  • máslo 50 g
  • pažitka
  • listová petržel
  • sůl

Celer zabalíme do alobalu a při 150 °C pečeme v troubě 2 hodiny. Měkký celer promícháme s vařenými bramborami, rozmačkáme a přidáme smetanu, máslo, bylinky a dochutíme solí.

Martin Svatek, šéfkuchař Orea Hotelu Dvořák Tábor, společnosti Orea Hotels, upeče po vzoru své babičky kachnu a červené zelí s višněmi.

Pečená kachna se zelím

  • kachna
  • sůl
  • kmín
  • červené sterilované zelí 700 g
  • červené víno 1 dl
  • cukr
  • sůl
  • višňový džem (nebo čerstvé či mražené vypeckované višně)

Očištěnou kachnu osolíme, posypeme kmínem a za stálého podlévání a přelévání vypečeným tukem pečeme v troubě doměkka.

Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme na tuku, zalijeme vínem, přidáme kysané červené zelí a dusíme. V polovině dušení přidáme višňový džem, případně mražené či čerstvé vypeckované višně. Višně by neměly být příliš rozvařené, protože jejich šťavnatost při skusu zvyšuje chuťové dojmy z jídla. Zelí dochutíme a podáváme s knedlíkem a pečenou naporcovanou kachnou.

Adély Pitrová, kuchařka hotelu  Radisson BLU Alcron, zve hosty na květákové ragú. Křehký květák, lehce povařený a spojený pouze smetanou, je vynikající jednoduchý teplý předkrm. Při přípravě je důležité tuto košťálovou zeleninu neuvařit příliš doměkka!

Květákové ragú ve smetaně s muškátovým oříškem

  • květák 500 g
  • smetana 200 ml
  • sůl 15 g
  • pepř 1 g
  • máslo 50 g
  • muškátový oříšek
  • toastový chléb

Květák pořádně očistíme a rozebereme na malé růžičky. Krátce povaříme v osolené vodě a scedíme. V rendlíku rozpustíme máslo, přidáme květák, muškátový oříšek, pepř a krátce orestujeme. Nakonec přilijeme smetanu a krátce povaříme. Podáváme s plátkem opečené slaniny a teplým toastem.

Zástupce šéfcukráře hotelu InterContinental Praha Lukáš Skála bude pro hosty Českého festivalu připravovat jednoduchý, lehký dezert, který si ovšem můžete snadno připravit i vy doma k pohodové večeři s přáteli. Nadýchaný koblížek, provoněný máslem a ponořený do čerstvého jablečného sabayonu s příjemnou chutí jablečno-skořicového želé, vytvoří příjemnou harmonii chutí. Už stačí vybrat jen správné víno a popřát dobrou chuť.

Smažená kynutá kobliha s jablkovým sabayonem a jablečným želé

  • hladká mouka 500 g
  • hrubá mouka 50 g
  • mléko 3 dl
  • cukr 60 g, máslo 50 g
  • vejce 2 ks
  • droždí 40 g
  • sůl
  • citronová kůra
  • vanilinový cukr 1 ks
  • rum 2 cl
  • olej na smažení

Připravíme si kvásek, který vykynutý vložíme do mouky, přidáme cukr, máslo, rum, vanilinový cukr, vlažné mléko a  řádně promícháme. Zpracované těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teple vykynout.  Těsto znovu prohněteme a vyválíme na cca 1cm tloušťku. Tvořítkem vykrájíme kolečka a do středu poloviny z nich uděláme důlek a vložíme náplň. Překryjeme zbylými kolečky, po okrajích zmáčkneme a necháme opět vykynout. Mezitím připravíme dostatečné množství oleje na smažení, který rozehřejeme, a koblihy usmažíme dozlatova.

REKLAMA

Přidat komentář