Lahůdku, kterou dnes můžete koupit prakticky na každém rohu, musel také někdo vymyslet. Kdo si dal první kopeček a byla dřív ovocná, nebo smetanová varianta?
Starověké pokusy s mrazivou vášní
Historické prameny uvádějí, že jako první si na zmrzlině pochutnávali Peršané. Už 400 let před naším letopočtem. Ovšem jejich lahůdka neměla s tou dnešní společného nic jiného než to, že byla studená.
Peršané totiž do misky nandali sníh či led a přelili jej hroznovou šťávou. A bylo naservírováno. Následně se do této dobroty zamiloval římský císař Nero, který si nechával vozit sníh z Alp.
- Aby led vydržel teploty nad bodem mrazu, a byl tak k dispozici jako osvěžení bohatým příslušníkům elit i během teplých měsíců, budovaly se pro něj dobře odizolované podzemní sklepy.
- Princip byl jednoduchý: do velkých a hlubokých jam či podzemních místností, často vylámaných do skály či vyzděných, se v zimě navozilo velké množství ledu a následně se jámy či sklepy zakryly několika vrstvami izolačního materiálu (například kombinací drnů a slámy).
- Izolace zajistila, že led vydržel v chladném prostředí až do příští zimy.
- Na tomtéž principu fungovaly ledárny a chlazení potravin až do vynálezu elektrických lednic a mrazáků – tedy prakticky až do 20. století.
Číňané objevili, jak mrazit i bez lednice
S dalším vynálezem přišli Číňané. Ti zmrzlinový sorbet vyráběli pomocí ledku draselného neboli salnytru. Ledek používali při výrobě raket do ohňostrojů a při práci s látkou přišli na to, že v kombinaci s vodou dokáže prudce zchladit jakýkoli roztok, s nímž přijde do styku. Díky tomu byla chladivá pochoutka k dispozici i v tom nejparnějším létě.
Jak vznikla první zmrzlina s mlékem?
Mléko jako ingredienci pro výrobu zmrzliny objevili Arabové. Ti také zjistili, že skvělá je slazená cukrem, případně medem, začali do ní dávat drcené pistácie, dokonce i zlato. Stále se totiž bavíme o tom, že zmrzlina byla lahůdkou pro vyvolené a rozhodně se nevyráběla masově.
Cesta ze stolu mocných k pouliční pochoutce
V 18. století se objevují první recepty na zmrzlinu i v kuchařkách pro měšťanské vrstvy. Její výroba stále probíhala ručně a využíval se při ní princip, na který přišli v 16. století Italové – a to, že smícháním ledu s kuchyňskou solí dochází opět (podobně jako v případě čínského ledku) k prudkému zchlazení.
- Využíval se systém dvou nádob – vnější se naplnila ledem se solí, vnitřní tekutou směsí na zmrzlinu.
- Tu bylo třeba během chlazení míchat, aby mrzla rovnoměrně. Ve 40. letech 19. století si nezávisle na sobě nechali dva vynálezci (Thomas Masters v Británii a Nancy M. Johnosonová v USA) patentovat mechanický strojek na míchání zmrzliny. Cesta k masové výrobě byla otevřená.
Kdo sní nejvíc zmrzliny
V devatenáctém století Američané objevili – zmrzlinu. V okamžiku, kdy byl sestrojen první mrazák, bylo jasné, že tato lahůdka se stane jejich národní láskou. A je tomu tak dodnes. Spojené státy patří mezi největší konzumenty zmrzliny na světě, i když překvapivě s roční spotřebou 20,8 litru na osobu na první pozici nedosáhli.
Předstihl je Nový Zéland, jehož každý obyvatel zkonzumuje průměrně za rok 28,4 litru zmrzliny. V Evropě snědí nejvíc mražených pochoutek obyvatelé Skandinávie, na špičce spotřeby je Finsko s 14,2 litru na osobu a rok. Největšími chuťovými experimentátory jsou Italové, Francouzi, Španělé.
Která příchuť je nejlepší?
Mezi nejoblíbenější příchutě pak patří zmrzlina vanilková, těsně následovaná čokoládovou. Z ovocných vede jahodová. Obecně ale platí, že smetanové varianty jsou oblíbenější o několik koňských hlav před sorbety.
- Můžete ale ochutnat i slané příchutě a někteří zmrzlináři založili svoji slávu na tom, že se snaží zákazníkům nabídnout co nejzvláštnější chuť.
Zmrzlina se během staletí proměnila z exkluzivní pochoutky pár vyvolených v dostupnou sladkost, kterou si může dopřát každý. Z ozdoby aristokratických stolů se stala potěšením dětí i dospělých. A má moc léčit i zlomená srdce – alespoň v populární kultuře.
Obrovská balení smetanových dobrot jsou velmi často jednou ze zásadních propriet při filmovém řešení vztahových krizí. Vzpomeňte si na Bridget Johnsonovou nebo na seriál Přátelé.
