Smetana má v naší kuchyni své nenahraditelné místo. Ať už chcete své blízké překvapit krémovou polévkou nebo nadýchaným zákuskem po vydatném obědě, dodá vašim dobrotám tu správnou chuť. Víte, čím se od sebe různé druhy smetany liší? Poradíme vám, jak se v obchodě rychle zorientovat, aby vaše kulinářská pověst zůstala bez poskvrny.
Podle čeho vybírat smetanu?
Smetana je nejtučnější část mléka, která se vysráží na povrchu. Na pultech obchodních řetězců můžete narazit na celou řadu výrobku s tímto názvem. Ze všeho nejdůležitější je ujasnit si, k čemu přesně výrobek potřebujete.
Chcete si připravit kuře na smetaně? Nebo dáváte přednost něčemu sladkému – třeba smetanovému koláči? Od toho se bude odvíjet konečný výběr produktu.
1. Zakysaná smetana
Podle české vyhlášky musí obsahovat nejméně 10 % tuku a bakteriální kultury. Oproti tučnějším variantám mívají horší tepelnou stabilitu. Do jídla se proto přidávají až na konci přípravy, kdy sundáme hrnec z plotny. Jinak by se mohla velice rychle srazit a pokazit požitek z hotového pokrmu. Na trhu se ale objevují zakysané smetany 15% i 17%.
- Zakysaná metana s nižším podílem tuku (většinou mají 12 % nebo více) je ideální pro studenou kuchyni.
- Skvěle se hodí třeba do okurkového salátu. Ale výborně poslouží také při vaření pravé domácí kulajdy.
- Pomyslnou královnou je francouzský crème fraîche s 30 % tuku, který má oproti běžně dostupným zakysankám jemnější chuť.
2. Smetana ke šlehání
Díky vyššímu vyššímu podílu tuku se využívá na přípravu dezertů nebo k nazdobení dortů. Čím je smetana tučnější, tím lépe se bude šlehat.
Navíc lépe odolává vyšším teplotám, tudíž se hodí pro přípravu tepelně upravovaných nebo zapékaných pokrmů. A pokud máte oblibě těstoviny z italské kuchyně, rozhodně se ve vaší lednici neztratí.
Gurmáni a milovníci sladkého zase nedají dopustit na laskoviny s pařížskou šlehačkou. Stačí přivést smetanu k varu a opatrně zalít kousky čokolády, které přetím naláme do misky. Směs necháme vychladnout, na 4 hodiny schováte do lednice a máte hotovo. Vyzkoušejte třeba jeden z našich sladkých receptů.
- Můžete se setkat s výrobky jako smetana na vaření nebo smetana do kávy. Zpravidla mají 10% tučnost, ale speciální vlastnosti od nich nečekejte.
- Upotřebíte je do polévek i omáček. Hodí se tak pro ty, kteří z jakéhokoli důvodu hlídají tuk ve svém jídelníčku.
3. Vysokotučná smetana
Smetany s nejvyšším podílem tuku. Mají plnou chuť a bývají doslova kalorickou bombou. Mezi oblíbené lahůdky této kategorie patří smetany s názvem de luxe, které mohou obsahovat až 48 % tuku (někdy dokonce více). Proto se pro ně vžilo také označení double cream. A kde ji můžete pouřít? Třeba při přípravě oblíbeného cheescaku.
Jak smetanu správně ušlehat?
Abyste si kuchtění zbytečně nekomplikovali, máme pro vás pár tipů, jak si připravit skvělou šlehačku i svépomocí.
- Obsah tuku ve smetaně by měl být min. 33 %.
- Šlehačku připravujte z vychlazené smetany, kterou vytáhnete z lednice těsně před přípravou.
