Asijské krůtí masové koule à la bánh mì

NA KOULE

• 750 g mletého krůtího masa
• 1 stonek citronové trávy, jen šťavnatá část, nasekaná nadrobno
• 1/2 svazku čerstvého koriandru + stonky ze zbylé poloviny, nadrobno
• 1 chilli paprička, nasekaná nadrobno
• 1–2 lžíce nastrouhaného zázvoru
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 1–2 vejce
• rostlinný olej na opékání

NA OMÁČKU

• 1/2 hrnku sladké chilli omáčky
• 2 lžíce omáčky terijaki + na dochucení
• 1 lžíce rybí omáčky

NA DOKONČENÍ

• 6 malých nebo 3 velké bagety
• 2–4 lžíce majonézy
• 2 hrnky nahrubo nastrouhané mrkve nebo nakrájené na sirky
• 1 salátová okurka, na tenká kolečka nebo dlouhé tenké proužky
• 1/2 svazku koriandru, nasekaného
• 1–2 červené chilli papričky, nakrájené na kolečka
• limeta na pokapání
• sezamová semínka k podávání
• hrst nasekané máty

NA NAKLÁDANOU CIBULKU

• 1 velká červená cibule
• 1 hrnek jablečného octa
• 1/2 hrnku červeného vinného octa
• 1/4 hrnku cukru
• 1 lžička soli