Ako na to:
Rúru predhrejte na 180°C.
Tortovú formu celú vymažte pomocou štetca rozpusteným maslom. Vyberte fillo cesto z chladničky a po jednom ukladajte fillo plátok po plátku do formy tak, aby ostali tzv. previsy z každej strany formy, ktoré nám poslúžia na zakrytie plnky po jej vrchu (ako balík). Na toto pokrývanie spotrebujte približne 2/3 všetkých fillo plátkov. Medzi jednotlivými vrstvami vždy tú spodnú dobre potrite rozpusteným maslom a až tak položte vrstvu nasledujúcu. Pokračujte v jednom smere po obvode celej formy. Zvyšné cesto zabaľte do pôvodného obalu a dobre uzavrite, aby sa nevysušilo a dajte naspäť do chladničky.
Na plnku jednoducho zmiešate Philadelphiu s medom, citrónovou šťavou, škoricou a vajíčkami, ktoré pridávajte po častiach. Plnka je pomerne riedka, nezľaknite sa. Odporúčam mať všetky ingrediencie rovnakej, a teda izbovej teploty, aby sa plnka cheesecakeu počas pečenia alebo chladnutia nezrazila!
Formu z vonkajšej strany obaľte alobalom a umiestnite ju do menšieho plechu s 1-2 cm vody. Až tak nalejte do jej stredu plnku a veľmi opatrne zahnite všetky prevísajúce kusy fillo cesta, ktoré vám ostali po bokoch formy smerom do stredu koláča. Takto pripravený cheesecake pečte v rozohriatej rúre jednu hodinu. Plnka sa síce bude stále mierne triasť, ale cesto bude krásne nafúknuté, zlatisté a upečené zo všetkých strán.
Koláč nechajte vychladnúť v pootvorenej rúre a po úplnom vychladnutí ho zachlaďte v chladničke na pár hodín.
Po tom, ako cheesecake v chladničke stuhol, opatrne nožom obrežte kraje koláča tak, aby sa odlepili od formy a zľahka formu otvorte. Koláč na chvíľu premiestnite na iný tanier alebo tácku a opäť uložte do chladničky.
Tortovú formu očistite a dno formy potrite rozpusteným maslom.
Orechy, cukor a škoricu pomeľte dokopy. Vyberte zvyšné fillo cesto z chladničky a pomocou dna formy obrežte kruh veľkosti cheesecakeu. Plátky cesta rozdeľte na polovicu a prvú z nich ukladajte jednu po jednej, omastené rozpusteným maslom, na pracovnú dosku s papierom na pečenie (alebo môžete použiť tácku či plytký tanier). Na túto prvú polovicu naneste orechovú plnku tak, aby bola rovnomerne rozprestretá po celom povrchu fillo cesta a na ňu po jednom pokladajte druhú polovicu plátov, tiež potretými rozpusteným maslom. V okamihu, keď už máte všetky cestá uložené jedno na druhé, opatrne a precízne ostrým nožom nakrájajte tento orechový fillo kruh na 8 trojuholníkových častí, a teda 8 porcií. Po nakrájaní si pomôžte tortovou podberačkou alebo širším nožom a po jednom trojuholníčku ich ukladajte na dno omastenej tortovej formy, kde sa budú takto pokrájané, no stále v kruhu, piecť asi 20-25 minút.
Počas pečenia pripravte sirup. Cukor, vodu a citrón krátko povarte. Po odstavení plameňa pridajte ľubovoľný alkohol a škoricu podľa chuti.
Dozlatova upečené orechové fillo trojuholníky po jednom povyberajte a preložte na tanier či dosku. Vyberte cheesecake z chladničky. Znova poskladajte tortovú formu dokopy, aby ste do nej opätovne tento už upečený cheesecake vložili rovnakým spôsobom ako v nej bol po dopečení. Na vrch cheesecakeu po jednom ukladajte práve dopečené a ešte horúce orechové trojuholníky, ktoré je nutné poliať stále horúcim sirupom. Ten zabezpečí sladko-kyslú lepkavosť na jeho povrchu.
Takto pripravený cheesecake môžete dekorovať jedlými kvetmi alebo nasekanými orechmi a servírovať sa dá v podstate hneď po jeho dokončení.
Dobrú chuť!