Basque burnt cheesecake

Name: Basque burnt cheesecake
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: Na 1 cheesecake
Cuisine: Španělská
Ingredients: 500 g krémový sýr; 300 g krupicový cukr; 5 ks vejce; 1 ČL vanilkový extrakt; 440 ml smetana ke šlehání; 35 g mouka pšeničná hladká; 1 ČL sůl

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,2 (151x)

Redakce Apetit

6. 7. 2021

kezia lynn, pexel

Snadné

> 60 min

4,2 (151x)

Na povrchu tmavý a výrazný, uvnitř neodolatelně krémový. Baskický spálený dort, tedy basque burnt cheesecake je dezert, který si vás získá kontrastem karamelizované krusty a sametového středu. Navíc překvapí až odzbrojující jednoduchostí přípravy.

Nezhasínat obrazovku

Na 1 cheesecake

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Na 1 cheesecake

máslo na vymazání formy, nebo olej ve spreji
500.00 g krémový sýr o pokojové teplotě
300.00 g krupicový cukr
5.00 ks vejce
1.00 ČL vanilkový extrakt
440.00 ml smetana ke šlehání
35.00 g mouka pšeničná hladká
1.00 ČL sůl

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na 1 porci

Energie 3960 kcal
Bílkoviny 108 g
Sacharidy 373 g
Tuky 227 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Předehřejte troubu na 200 °C.
Dortovou formu vymažte máslem nebo vystříkejte olejem ve spreji a vyložte pečicím papírem (dno i boky) tak, aby papír vyčníval asi 5 cm přes okraj.

Jak připravit dortovou formu k pečení

Pomocí ručního šlehače smíchejte smetanový sýr s cukrem, po jednom zašlehejte všechna vejce, přidejte vanilkový extrakt a smetanu. Jakmile je krém hladký, vmíchejte prosátou mouku a sůl a šlehejte, až zmizí všechny hrudky a těsto bude dokonale hladké.

Jak na dokonalý cheesecake

Těsto nalijte do formy a pečte asi 60–65 minut, až bude mít povrch tmavě hnědou (nikoliv černou) barvu.
Cheesecake nechte vychladnout při pokojové teplotě. Podávejte.
NĚCO NAVÍC Spálený cheesecake sice nemusíte nechávat několik hodin chladit v lednici, jako je to nutné u klasického cheesecaku, ale pokud to uděláte, chutě se pěkně propojí a výsledek bude ještě lepší. Po vytažení z lednice nechte cheesecake před podáváním chvíli stát na kuchyňské lince, aby se dostal na pokojovou teplotu.
Co je Basque burnt cheesecake?
Basque burnt cheesecake můžeme přeložit jako baskický spálený koláč a jedná se o cheesecake se spáleným povrchem bez korpusu, který v 90. letech vymyslel španělský šéfkuchař Santiago Rivera v restauraci La Viña v Baskicku, což je autonomní společenství na severu Španělska. Koláč začal být před nedávnou dobou populární v USA, odkud se jeho sláva šíří do celého světa.
Princip tkví v pečení při vysoké teplotě, díky čemuž se vršek cheesecaku spálí a vznikne tak tmavohnědá krusta, zatímco vnitřek zůstane krásně krémový. Vysoká teplota také způsobí, že kraje cheesecaku se trochu nafouknou, popraskají a vytvoří tak jedinečný zdeformovaný vzhled.
Proč je tak populární?
Popularita této netradiční verze cheesecaku nespočívá jen v jeho nevšedním vzhledu, ale také v chuti, lehkosti těsta a jednoduché přípravě. Spálený vršek je nahořklý a spolu se sladkostí vnitřku vytváří unikátní chuťový požitek. Je to podobné jako u créme brulée, kde je vršek díky flambování také trochu připálený. Zkaramelizovaný povrch tak do dezertu vnese kontrastní prvek.
Baskický spálený cheesecake se od klasického amerického cheesecaku liší i samotnou strukturou těsta. Není tak hutný a vnitřek je nadýchanější a krémovější. A jak na ultra lehkou přípravu si prozradíme vzápětí.
Přece jen byste raději klasický cheesecake? Vyzkoušejte náš osvědčený recept na New York cheesecake.

Baskický cheesecake jde proti pravidlům: Nemá korpus, je spálený a propadlý. Přesto platí za nejlahodnější

Jak upéct dokonalý cheesecake, aby byl vláčný uvnitř a nepopraskal

Nejlepší cheesecaky: 12 ověřených receptů

Autor:Redakce, z vydání Apetit Basque burnt cheesecake

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,2/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

30receptů

Jeden základ, 30 lahodných možností. Oblíbený svěží dezert překvapí kombinacemi, které stojí za vyzkoušení

29receptů

26 receptů na dokonalé cheesecaky všech chutí: Zkuste banánový, hruškový i Basque burnt

Související články

Dokonalý cheesecake krok za krokem: Jemný krém, pevný základ a ticho u stolu. Dezert, který umlčí i největší kritiky

Jemný, krémový a dokonale vyvážený dezert, který si získal světovou popularitu, působí doma stejně slavnostně jako v kavárně. Když chcete potěšit hosty nebo si dopřát něco opravdu dobrého, je cheesecake sladká sázka na jistotu. Zároveň je ideální pro nekonečné chuťové experimenty. Stačí mít dobrý základ a můžete si ho pokaždé vyladit přesně podle chuti i ozdobit dle svých představ.