Připravte si sirup na dokončení. V rendlíku svařte 250g krupicového cukru s 250ml vody a odložte.
Canelé de Bordeaux
Kouzlo tohoto francouzského dezertu spočívá v zkaramelizované krustičce, která dokonale kontrastuje s jemným těstem s vůní vanilky a rumu. Šéfkuchař Titus Eliáš podává ke canelé ještě božský žloutkový krém, a tak z nich dělá manu nebeskou!
7. 11. 2016 | Autor:
redakce apetitu
Ingredience
- 2 vejce
- 2 žloutky
- 500ml mléka
- 5g másla, změklého + na vymazání formiček
- 1 vanilkový lusk
- 225g krupicového cukru
- 20ml rumu tuzemáku
- 125g hladké mouky, prosáté
NA ANGLICKÝ KRÉM
- 3 žloutky
- 45g krupicového cukru
- 250ml mléka
- 1 vanilkový lusk
NA DOKONČENÍ
- 250g krupicového cukru
- moučkový cukr na obalení
- hrst malin nebo jiného ovoce
Krok za krokem
KROK 1: Francouzské bábovičky
KROK 2: Francouzské bábovičky
Do hrnce se silným dnem rozklepněte celá vejce, přidejte 2 žloutky, přilijte 500ml mléka a přidejte máslo.
KROK 3: Francouzské bábovičky
Nakonec do směsi vyškrábněte dřeň z podélně rozříznutého vanilkového lusku a prošlehejte.
KROK 4: Francouzské bábovičky
Na mírném ohni za stálého míchání směs zahřívejte pod bodem varu a trpělivě míchejte do té doby, než začne houstnout. Dávejte pozor – vejce nesmíte uvařit, v krému by se udělaly žmolky.
KROK 5: Francouzské bábovičky
Směs s konzistencí krému stáhněte z ohně a dobře do ní zašlehejte nejprve 225g krupicového cukru a potom 20ml rumu.
KROK 6: Francouzské bábovičky
Nakonec za stálého šlehání zapracujte 125g prosáté hladké mouky. Hotové těsto nechte při pokojové teplotě 1–2 hodiny odpočinout.
KROK 7: Francouzské bábovičky
Troubu předehřejte na 240°C. Formičky vymažte máslem. Odpočatý krém znovu prošlehejte a nalijte do formiček cca do 3/4 výšky. Pečte 10 minut, pak teplotu snižte na 180°C a pečte dalších 50 minut.
KROK 8: Francouzské bábovičky
Upečené canelé nechte 10 minut stát ve formě, pak vyklopte na plech a hned potřete připraveným cukrovým sirupem. Obalte je v moučkovém cukru a podávejte teplé, s krémem a malinami.
KROK 9: Anglický krémhttp://www.apetitonline.cz/node/add/step-by-step#
Do rendlíku dejte 3 žloutky. Šikovně jdou oddělit od bílků, když je opatrně spustíte do dlaně.
KROK 10: Anglický krém
Přidejte 45g cukru a šlehejte, až směs zhoustne do konzistence pěny a zesvětlá.
KROK 11: Anglický krém
Pak přilijte 250ml mléka a zašlehejte ho. Nakonec přidejte dřeň vyškrábnutou z 1 vanilkového lusku.
KROK 12: Anglický krém
Všechno důkladně prošlehejte metlou a pak rendlík postavte na plotnu. Při mírné teplotě míchejte krém dřevěnou vařečkou s rovným koncem do zhoustnutí. Díky rovnému konci pokryjete při míchání celé dno.
KROK 13: Anglický krém
Krém je hotový, když na vařečce po projetí prstem zůstane jasná stopa (to platí také při kontrole konzistence těsta – viz krok 4).
KROK 14: Anglický krém
Teplý krém nakonec nalijte přes husté síto, abyste odstranili případné žmolky, do mísy. Ihned podávejte, aby krém nezchladl a neztuhl. Pokud ještě nejste připraveni na servírování, udržujte krém teplý nad (ne vroucí) vodní lázní.
KROK 15: Efektní servírování
Na talíře rozložte maliny. Na každý talíř můžete přidat i půlku vanilkového lusku pro efekt. Podle chuti si můžete zvolit i jiné sezonní či exotické ovoce, jako jsou jahody, borůvky, mango atp.
KROK 16: Efektní servírování
Do středu každého talíře opatrně pomocí lžíce nalijte ještě teplý anglický krém.
KROK 17: Efektní servírování
Do krému postavte připravené canelé, nejlépe také teplé – rovnou vytažené z trouby. Můžete je ale i mírně rozpéct v mikrovlnce, pokud jste dokonale nezvládli načasování.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Bábovičky canelé vás uhranou svým krémovým, ale přitom nadýchaným středem a karamelovou kůrčičkou. Pocházejí z francouzského Bordeaux, kde se pečou pravděpodobně už od 18. století. Tradičně se připravují v typických formičkách připomínajících miniaturní protáhlé bábovičky (pořídit si můžete formičky měděné, hliníkové nebo silikonové; prodává je např. Kulina.cz). Při přípravě canelé je nejdůležitější správné načasování – aby byl výsledek opravdu jedinečný, je nutné krém i bábovičky (těsto na bábovičky a krém se kupodivu připravují skoro stejně) dodělat takřka ve stejném okamžiku. (Máme ale řešení i pro případ, že správný timing nezvládnete.)
Canelé jsou nejlepší horké, doplněné neméně proslulým anglickým krémem (crème anglaise). Podávat k nim můžete sekt či šampaňské, sladké dezertní víno, koňak nebo jen čaj či kávu – záleží na denní době a příležitosti. V každém případě vás čeká luxusní zážitek!
CO SE NAUČÍTE:
- Upéct slavné bábovičky tak, aby měly krásně vláčný střed a přitom sladkou křupavou krustičku.
- Připravit hedvábně jemný žloutkový krém bez žmolků.
- Efektně dezert naservírovat.
Ostatní recepty krok za krokem
- 1 z 6
- následující ›
Přidat komentář