Prostá úprava co nejlepších surovin - tak by se dal charakterizovat přístup nekompromisního šéfkuchaře Pohlreicha. Ochutnejte červenou řepu v jeho luxusním pojetí.
Suroviny
červená řepa
2
ks
o velikosti tenisáku
olivový olej
100
ml
med
2
PL
květový, ne lesní
krupicový cukr
1
PL
vinný ocet bílý
2
PL
pomerančový džus
3
PL
tymián
sůl
pepř
1
PL
sójová omáčka
zázvor (čerstvý)
1
ks
kousek 3 cm
kozí sýr čerstvý
150
g
1
hrst
piniová semínka
1 Očištěnou řepu nakrájejte na co nejtenčí plátky, nejlépe na mandolíně. Ocet svařte se solí a cukrem, přidejte med, pepř, olej, džus a tymián, sójovou omáčku a rozšlehejte. Čerstvý zázvor nastrouhejte (i se slupkou), vymačkejte z něj šťávu a tu poté nalijte k marinádě.
2 Marinádu nalijte do silného igelitového sáčku a naložte do ní plátky řepy. Měly by tam zůstat alespoň 12 hodin, mohou tam ale být i dva dny.
3 Plátky řepy naaranžujte na talíř, rozdrobte na ně sýr a posypte nasucho opraženými piniovými semínky.