Carpaccio z jesetera s citronovým dresinkem a kaviárem

Name: Carpaccio z jesetera s citronovým dresinkem a kaviárem
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: Pro 1 osobu
Cuisine: Středomořská
Ingredients: jeseter; sůl mořská; pepř; třtinový cukr; kapary

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 60 min

5,0 (5x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Carpaccio z jesetera s citronovým dresinkem a kaviárem

Apetit

Velmi snadné

< 60 min

5,0 (5x)

Carpaccio připravujte zásadně jen z čerstvé ryby – její maso je pevné a bez zápachu.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Pro 1 osobu

Postup přípravy

Z olivového oleje, špetky soli, pepře a cukru si připravte marinádu.
Filet jesetera nakrájejte na velmi tenké plátky a vyskládejte jeden vedle druhého na pečicí papír. Potřete je připravenou marinádou; můžete na to použít štětec nebo mašlovačku. Přiklopte dalším kusem pečicího papíru a lehce rozklepejte paličkou na maso nebo přejeďte válečkem. Překlopte na talíř. Stáhněte horní přilepený pečicí papír, znovu potřete marinádou a odložte stranou.
Najemno nasekanou červenou cibuli zakapejte červeným vinným octem a nechte marinovat. Petržel nasekejte nadrobno. Z citronu vykrájejte jednotlivá filátka a ještě je překrojte. I kapary překrojte napůl. Vše vyskládejte na carpaccio a na závěr přidejte kaviár jesetera a najemno nastrouhanou kůru z citronu.

NĚCO NAVÍC

Jesetera nakrájejte na velmi tenké plátky (cca 0,3mm). Nutností je velmi ostrý nůž.
Carpaccio podávejte jako luxusní předkrm, na osobu bude stačit cca 70 g ryby. Efektně vypadá na tmavém nádobí.
S prezentací na talíři si v restauraci Céleste vyhrají! Na kouscích ryby se skvěle vyjímala marinovaná červená cibule.

Autor: Rudolf Doležal, z vydání Apetit 2013/4

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Carpaccio z červené řepy podle Zdeňka Pohlreicha

12receptů

Škola vaření: Carpaccio tenké jako papír

Související články

Řepové carpaccio podle Pohlreicha. Zajímavá marináda vykouzlí z prosté suroviny luxusní občerstvení

Zajímavá úprava obyčejných lokálních surovin, to je přístup, kterým se ubírá moderní gastronomie už pár let. Tento koncept je blízký i Zdeňku Pohlreichovi. Ochutnejte carpaccio z červené řepy podle slavného českého šéfkuchaře v luxusním pojetí. Na závěr jsme pro vás připravili ještě pár tipů, z jaké zeleniny lze vegetariánské carpaccio ještě připravit.