Chateaubriand pečený v solné krustě s bylinkami

Name: Chateaubriand pečený v solné krustě s bylinkami
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Francouzská
Ingredients: mouka pšeničná hladká; sůl mořská; vejce; vejce; hovězí svíčková

Vytisknout

Sdílet

< 60 min

5,0 (9x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Chateaubriand pečený v solné krustě s bylinkami

< 60 min

5,0 (9x)

Křehká svíčková pečená v solném těstě je krásně šťavnatá a provoněná čerstvými bylinkami.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

4 Nezhasínat obrazovku

Suroviny

4

450.00 g mouka pšeničná hladká
100.00 g sůl mořská
1.00 ks vejce
1.00 ks vejce na potření
2.00 ks hovězí svíčková 2 x 480 g, nejlépe ze střední části
sůl
pepř mletý čerstvě drcený
2.00 PL slunečnicový olej

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu Zkopírováno

Chybí vám suroviny?

Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na 1 porci

Energie 593.75 kcal
Bílkoviny 31.75 g
Sacharidy 72 g
Tuky 17.25 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

1 Troubu předehřejte na 220 °C a připravte si solnou krustu. V míse promíchejte mouku s hrubou solí, uprostřed udělejte důlek, přidejte vejce, přilijte 175 ml ledové vody a vypracujte těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte 30 minut odpočívat v ledničce.

2 Steaky osolte a opepřete, potřete olejem a obalte v nasekaných bylinkách. Rozpalte pánev, vložte do ní maso a opékejte ho asi 5 minut ze všech stran, aby se zatáhlo. Potom vyjměte z pánve a nechte 10 minut odpočívat a chladnout.

3 Slané těsto rozdělte na dva stejné díly a na pomoučněném vále z něj vyválejte dva čtverce o délce strany 20 cm. Do středu každého z nich položte steak a pevně ho zabalte. Okraje těsta dobře přitiskněte a povrch potřete rozšlehaným vejcem. Vložte na plech vyložený pečicím papírem přeloženými okraji nahoru.

4 Pečte 18-20 minut pro stupeň rare, anebo déle, máte-li raději maso více propečené. Balíčky vyndejte z trouby a nechte 10 minut dojít. Rozlomte krustu, vyjměte maso a nakrájejte ho přes vlákno na silnější plátky. Podávejte se salsou z pomerančů a avokáda (viz Něco navíc) a s pečivem.

NŇCO NAVíC
Dužinu z 1 avokáda nakrájejte na kostičky. Oloupejte 2 krvavé pomeranče, z dílků vykrojte filátka a smíchejte je s avokádem. Přidejte šťávu ze zbytků pomerančů, 1 červenou cibuli, jemně nakrájenou, 2 jarní cibulky, nakrájené najemno, šťávu ze 2 limet a hrst nasekaného koriandru a estragonu. Promíchejte a dejte vychladit.

Recept je převzatý z kuchařky Paul Gayler: Steaky, Ikar.

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit Chateaubriand pečený v solné krustě s bylinkami

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Je libo steak, rostbíf nebo tatarák? V hlavní roli zadní hovězí maso

Nevíte, co si počít s kusem masa s tajemným názvem květová špička, nebo se toužíte stát odborníkem na steaky? Jste tu správně, pojďte si s námi udělat pořádek v tzv. hovězím zadním. Pod článkem na vás čeká kvíz, ve kterém své znalosti můžete prověřit.