Příprava sušenek
Nejprve ve vodní lázni nechte pomalu rozpouštět čokoládu s máslem. V míse vyšlehejte vejce s cukrem do pěny. Mouku smíchejte se sodou a solí a prosejte do další mísy. Při nízkých otáčkách šlehače vlívejte do vyšlehaného vejce malým pramínkem směs rozpuštěné čokolády a másla. Nakonec pomalu vpracujte stejným způsobem mouku. Vlašské ořechy rozdrťte válečkem a společně s řepou a zapracujte do těsta. Vzniklé těsto dejte na 2 hodiny do lednice. Troubu předehřejte na 160 °C a plech vyložte papírem na pečení. Na pomoučeném vále vytvarujte z těsta váleček o průměru 4 cm. Z něho pak krájejte sušenky o tloušťce 0, 75 cm a pokládejte je na plech. Plech vložte do trouby a pečte asi 12 minut. Upečené sušenky nechte chvilinku chladnout na plechu, pak je přesuňte na mřížku a nechte úplně vychladnout.
Cheesecake korpus
Teď si připravte korpus z výše uvedených sušenek. Sušenky (150 g) a vlašské ořechy rozdrťte a smíchejte s rozpuštěným máslem. Sušenkovou směs natlačte do máslem vymazané formy o průměru 20 cm a pečte 10 min v předehřáté troubě na 160 °C. Korpus vytáhněte z trouby a nechte vychladnout.
Krém
Smetanový sýr a ricottu vytáhněte z chladničky nejméně 2 hodiny před zahájením práce.
Troubu nastavte na 170 °C. Vanilkový lusk podélně rozkrojte a nožem seškrábněte obsah. Riccotu, smetanový sýr, zakysanou smetanu, cukr, kukuřičný škrob, semínka z vanilky šlehejte. Při nejnižších otáčkách šlehače postupně zašlehejte do směsi vejce. Jakmile vznikne hladký krém, přidejte citronovou šťávu, citronovou kůru a zašlehejte.
Formu z venku obalte dvěma vrstvami alobalu – obal musí být zarovnaný přesně s horním okrajem formy. Do formy opatrně vlijte sýrový krém a vložte ji do plíšku s vroucí vodou (voda má být zhruba do poloviny formy). Pečte asi 75 min, hotový dort by měl být po obvodu a na povrchu ztuhlý a uprostřed se ještě trochu třást. Dort nechte vychladnout při pokojové teplotě a pak jej přesuňte do lednice.
Červené zrcadlo
Na vychladlý dort připravíme červenou želatinu. Smíchejte čerstvou řepovou a pomerančovou šťávu. Plátkovou želatinu nechte se 3 lžícemi šťávy nabobtnat v hrnci asi 10 minut. Za stálého míchání želatinu zahřívejte (nesmí vařit), až do úplného rozpuštění). Pak odstavte a ihned vmícháme ovocnou šťávu. Želatinu pomalu nalijte na dort a přesuňte jej chladit do lednice. Až želatina ztuhne, ozdobte čerstvými malinami. Dobrou chuť!