KORPUS:
Sušienky rozmixujeme niekoľkými rýchlymi pulzami v kuchynskom robote, pridáme zmäknuté maslo, znovu niekoľkými pulzami premixujeme, až sa začnú tvoriť hrudky. Sušienky môžeme tiež rozdrviť v mikroténovom sáčku pomocou valčeka a zmiešať s roztopeným maslom.
Tortovú formu s priemerom 24cm dobre vymastíme maslom a na dno vložíme papier na pečenie.
Sušienkové cesto natlačíme na dno tortovej formy a vytvarujeme aj asi 2cm okraje.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C 10-12 minút.
PLNKA:
Všetky suroviny vyberieme z chladničky asi 2 hodiny vopred, aby mali izbovú teplotu.
Šľahacím mixérom pri nízkych otáčkach vyšľaháme do hladka syr Philadelphia, Mascarpone, tvaroh a kyslú smotanu s práškovým cukrom. Potom postupne po jednom za stáleho šľahania pridáme 4 celé vajíčka, 2 žĺtky a 5 kopcovitých lyžíc hladkej múky. Nakoniec primiešame kôru z 1 citróna, ktorý sme predtým preliali vriacou vodou a nastrúhali. Dobre premiešame.
Krém vylejeme na predpečený korpus, necháme ešte 5 minút postáť pre uvoľnenie prípadných vzduchových bubliniek. Ich uvoľneniu pomôžeme aj tak, že ľahkým ponorením drevenej tyčinky do krému niekoľkokrát vpíšeme od okraja ku kraju písmeno "S".
Na dno rúry vložíme pekáč s vriacou vodou, čo zabráni popraskaniu cheescaku.
Pripravenú tortovú formu vložíme do rúry vyhriatej na 180°C a pečieme 10-15 minút. Potom teplotu znížime na 150°C a pečieme ešte 40 minút. Hotový cheescake má byť pevný pri okrajoch a polotuhý v strede. Ešte horúci cheescake nožom opatrne oddelíme od okrajov formy, aby pri chladnutí nepopraskal. Z formy ho vyberieme až po úplnom vychladnutí /najlepšie cez noc/.
LEMON CURD:
V miske šľahacou metličkou vyšľaháme vajíčka s cukrom, pridáme citrónovú kôru a precedenú šťavu z 3 citrónov. Misku preložíme do vodného kúpeľa a za stáleho miešania varíme, až kým nezhustne. Trvá to asi 8 minút. Misku zložíme z vodného kúpeľa a zamiešame 1 veľkú lyžicu masla. Za občasného miešania necháme vychladnúť.
DOKONČENIE A SERVÍROVANIE:
Upečený a dobre vychladený cheescake pomocou taniera obrátime, stiahneme papier na pečenie, uložíme na servírovací podnos, potrieme Lemon curd a môžeme podávať.
Dobrú chuť.
