Chřestový závin s rebarborou vyvolal v redakci rozporuplné reakce – mnohým moc chutnal, jiným spojení hořké, kyselé a sladké chuti vadilo.
Suroviny
jahody
400
g
překrájené
chřest bílý
400
g
vařený
mandle
100
g
mleté
krystalový cukr
80
g
skořice
na dochucení
listové těsto
500
g
žloutek
na potření těsta
máta
hrst
čerstvá plus na ozdobu
Na drobenku
máslo
100
g
mouka pšeničná hrubá
100
g
krupicový cukr
100
g
Na rebarboru
rebarbora
4
oloupaná, na kousky
jahody
400
g
překrájené
máslo
krupicový cukr
4
PL
1 V míse smíchejte jahody, nakrájený vařený chřest a mleté mandle. Dochuťte cukrem a skořicí. Troubu předehřejte na 180 °C.
2 Těsto rozválejte na dva pláty, rozdělte na něj připravenou směs jahod a chřestu a zabalte jako jablečný závin. Zpracujte suroviny na drobenku. Závin potřete žloutkem, posypte drobenkou a pečte dozlatova v troubě vyhřáté na 180 °C.
3 Na pánvi rozpusťte máslo a orestujte na něm kousky rebarbory. Zasypte cukrem a nechte zkaramelizovat. Přidejte nakrájené jahody a pomalu, za občasného míchání rozvařte; bude to trvat asi 20 minut, pak dochuťte nasekanou mátou.
4 Hotový závin přelijte omáčkou z rebarbory a jahod a ozdobte mátou.
Vše, co musíte vědět o chřestu:
Recept je převzatý z kuchařky Jiří Štift: Šéfkuchařův rok.