Citronové tartaletky á la meringue pie

Postup přípravy

1. Mouku smíchejte s cukrem a solí. Přidejte vejce a po kouscích i máslo a rukama vypracujte drobenku. Podle potřeby přilijte trošku studené vody a vypracujte hladké těsto.

2. Vytvarujte placku, zabalte ji do potravinářské fólie a nechte asi 30 minut chladit v lednici.

3. Předehřejte troubu na 160 °C. Šest formiček na tartaletky o průměru cca 10–12 cm vymažte máslem.

4. Těsto rozdělte na 6 dílů, každý díl rozválejte na moukou poprášené pracovní ploše a vyložte jím dno i boky formičky, přečnívající okraje zakrojte.

5. Zakryjte pečicím papírem a na dno formiček nasypte suché luštěniny nebo keramické pečicí fazole. Pečte přibližně 10 minut, pak odstraňte papír se zátěží, a pečte dalších 10 minut dozlatova. Nechte vychladnout.

6. Žloutky, škrob, 75 g cukru, citronovou šťávu a 150 ml vody zahřívejte za stálého míchání v hrnci k varu, dál vařte a míchejte, až náplň zhoustne. Vmíchejte po částech máslo.

7. Náplň rozdělte do tartaletek a nechte chladit 1 hodinu v lednici.

8. Bílky ušlehejte se solí do tuha. Přidejte zbývající cukr a dál šlehejte, až se vytvoří lesklé špičky.

9. Naplňte sníh do cukrářského sáčku s řezanou špičkou a ozdobte jím tartaletky. Opalte flambovací pistolí.

   Recept i fotografie převzaty z Image Professionals.

Lemon curd: jak na citronový krém z britských ostrovů


Šéfkuchařem ve vlastní kuchyni: Jak využít flambovací pistoli na maximum?

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2024/3