Citronové tiramisu

Postup přípravy

1. Připravte lemon curd. Ve větší misce nad vodní lázní metlou prošlehejte žloutky, celá vejce, sůl, cukr, citronovou kůru a citronovou šťávu. Za stálého míchání trpělivě zahřívejte na mírném ohni, až směs zhoustne.

2. Po zhoustnutí lemon curd přeceďte přes síto do čisté mísy, abyste odstranili citronovou kůru a případné hrudky. Ihned vmíchejte máslo a dál míchejte, až se vše spojí do hladkého krému. K povrchu přitiskněte potravinářskou fólii, aby se nevytvořil škraloup, a nechte vychladnout. Poté uložte do lednice a dobře vychlaďte.

3. Zatímco se lemon curd chladí, připravte citronový sirup. V rendlíku smíchejte vodu, cukr a citronovou šťávu. Vhoďte citronovou kůru a bazalku. Na mírném ohni přiveďte k varu, stáhněte a nechte přikryté pokličkou zcela vychladnout.

4. Po vychladnutí vyjměte citronovou kůru a dejte ji stranou na později. Bazalku vyhoďte. Přidejte limoncello.

5. Do větší mísy nalijte vychlazenou smetanu ke šlehání a vyšlehejte ji ručním šlehačem dotuha.

6. V jiné míse stěrkou smíchejte lemon curd a mascarpone. Míchejte, až se směs zcela spojí. Pozor ale na přemíchání, aby se marcarpone nesrazilo. Nakonec stěrkou opatrně zapracujte šlehačku.

7. Odloženou citronovou kůru z citronového sirupu nakrájejte najemno.

8. Připravte velkou zapékací mísu o rozměrech přibližně 20 x 30 cm. Cukrářské piškoty vždy krátce ponořte do citronového sirupu a naskládejte je jeden vedle druhého na dno mísy.

9. Na vrstvu piškotů rovnoměrně rozetřete polovinu krému a posypte ji nakrájenou citronovou kůrou.

10. Pokračujte opět piškoty namočenými v sirupu a zbytkem krému. Krém uhlaďte stěrkou, mísu zabalte do potravinářské fólie a uložte alespoň na 8 hodin do lednice.

11. Před podáváním navrch naneste zbývající lemon curd a rozetřete ho stěrkou až k okrajům a uhlaďte. Ozdobte plátky citronu a podávejte.

12. NĚCO NAVÍC:
    Můžete použít kupovaný lemon curd, budete potřebovat cca 750 g. Příprava tiramisu tak bude rychlejší.



27 dezertů pro opravdové milovníky kávy: Připravte si božský cappuccino cheesecake nebo tiramisu do skleničky



Vyzkoušejte tiramisu na 16 způsobů



Kdy se slaví den tiramisu, co to je a jak to vzniklo?

Jak na nejlepší tiramisu?

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2024/6