Čokoládový dort s krémem z bílé čokolády a zeleného čaje matcha

Postup přípravy

1. Den předem připravte základ krému: bílou čokoládu nalámejte do misky. Smetanu ke šlehání zahřejte v rendlíku k varu, zalijte jí čokoládu a za stálého míchání nechte ve smetaně rozpustit. Nechte vychladnout a uložte přes noc do lednice.

2. Připravte korpus. Uvařte šálek espressa nebo jiné silné kávy a nechte ji vychladnout.

3. Troubu předehřejte na 180 °C. Otevírací dortovou formu o průměru 20 cm vyložte pečicím papírem, a to jak dno, tak i boky. Boky pomažte trochou másla a kolem dokola přilepte pruh papíru a lehce přitlačte.

4. Vejce vyšlehejte s cukrem do nadýchané pěny. Poté zašlehejte změklé máslo.

5. Oba druhy mouky, kakao, kypřicí prášek do pečiva, sodu a sůl přesejte přes jemné síto.

6. Moučnou směs, podmáslí a kávu přidávejte po částech do těsta a vždy zašlehejte na nízké otáčky.

7. Těsto nalijte do připravené formy a dejte péct. Pečte 25 minut odkryté a 20 minut volně zakryté alobalem nebo archem pečicího papíru, aby povrch už dále netmavl. Propečení zkontrolujte zapíchnutím špejle do středu korpusu. Pokud ji vytáhnete suchou, je upečený. Korpus nechte vychladnout ve formě.

8. Na krém z bílé čokolády nejdříve zlehka prošlehejte základ připravený předešlého dne. Pokud není hladký, pár vteřin ho nahřejte v mikrovlnné troubě a znovu promíchejte. Zašlehejte do něj přes sítko prosetý čaj matcha, mascarpone a krémový sýr. V případě, že vám krém připadá málo sladký, doslaďte ho moučkovým cukrem.

9. Korpus nejdříve zakrojte do roviny a poté ho dvakrát vodorovně prokrojte.

10. Spodní část korpusu položte na talíř nebo etažér, potřete částí krému, přiklopte středním dílem korpusu, znovu potřete krémem a přiklopte korpusem.

11. Zakončete vrstvou krému, vršek i boky dortu uhlaďte. Zbytkem krému naplňte zdobicí sáček s řezanou cukrářskou špičkou. Povrch dortu ozdobte růžicemi krému.

12. Uložte dort alespoň na hodinu do lednice. Před podáváním ozdobte hoblinami čokolády.

Džemy, krémy, náplně... aneb Jak a čím vším můžete promazat dort

Bílý Sacher: Luxusní variace legendárního dortu, kterou musíte ochutnat!


Nejšílenější dorty, které cestují s vlastní letenkou: Lucie Charvátová povýšila cukrařinu na umění a slaví světový úspěch

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2023/11