Dortová lízátka

Postup přípravy

1. PŘIPRAVTE SI KORPUS
   Troubu předehřejte na 180 °C, horkovzdušnou na 160 °C. Dortovou formu o průměru 20 cm důkladně vymažte máslem, vyložte pečicím papírem.

2. Změklé máslo ušlehejte do krémové konzistence. Přidejte vanilkový extrakt a postupně zašlehávejte cukr. Když je směs nadýchaná, zašlehejte postupně jedno vejce po druhém.

3. Mouku smíchejte s kypřicím práškem, solí a citronovou kůrou a směs zapracujte do těsta po malých dávkách střídavě s podmáslím.

4. Těsto rovnoměrně rozprostřete stěrkou do formy a pečte asi 25 minut dozlatova a tak, aby špejle zapíchnutá do středu korpusu vyšla suchá. Nechte vychladnout. 

5. Odváženou čokoládu na ganache dejte do misky. Smetanu přiveďte k varu, nalijte ji na čokoládu a nechte chvilku stát, aby se čokoláda rozpustila.

6. Lžící důkladně promíchejte, aby ve směsi nezůstaly nerozpuštěné kousky.

7. Povrch ganache ihned pokryjte potravinovou fólií (díky tomu se nevytvoří škraloup), a nechte při pokojové teplotě několik hodin odpočinout.

8. Do středně velké mísy rozdrobte vychladlý korpus a rukama do něj zapracujte připravenou ganache, aby vznikla vláčná hmota. Umyjte si ruce a v dlani vyválejte asi třícentimetrové kuličky (máte-li, můžete použít formičku na kuličky). Hotové kuličky rozdělte rovnoměrně na plechy s pečicím papírem a dejte do lednice alespoň na 20 minut ztuhnout.

9. Ve vodní lázni rozpusťte 600 g bílé čokoládu. Namočte do ní konec tyčinky na lízátko a zapíchněte ji do středu vychlazené kuličky.

10. Kuličku namočte do čokolády a otáčivým pohybem ji celou pokryjte polevou. Lízátkem nad miskou otáčejte a lehkým poklepáváním na zápěstí ho zbavte přebytečné čokolády.

11. Lízátka zapíchněte na pár vteřin do sklenice s cukrem. Než čokoláda úplně zaschne, dozdobte lízátka cukrovými kuličkami.

12. Na závěr na lízátka můžete uvázat mašličky. Lízátka podávejte zapíchnutá do cukru, aranžovací hmoty ve váze či květináči, v polystyrenu nebo krabici s dírkami obalené hezkým papírem.

13. VÝBAVA, KTERÁ SE VÁM BUDE HODIT PŘI VÝROBĚ DORTOVÝCH LÍZÁTEK

    • PAPÍROVÉ TYČINKY NA LÍZÁTKA, např. značky PME nebo Wilton k dostání v potřebách pro cukráře, délka 16 cm
    • KVALITNÍ BÍLÁ ČOKOLÁDA V PECKÁCH Bude ji třeba na ganache (200 g) a na polevu (600 g). Koupíte ji ve specializovaných prodejnách s čokoládou nebo v obchodech pro cukráře. Autorka receptu Hanka Rawlings ráda pracuje s belgickou čokoládou Callebaut. Je k dostání i v různých barvách a příchutích (pomerančová nebo jahodová je božská). Bílou čokoládu ze supermarketu Hanka nedoporučuje, špatně se rozpouští a většinou se srazí.
    • JEDLÉ CUKROVÉ OZDOBY V HRAVÝCH BARVÁCH k dostání v supermarketu nebo v obchodech pro cukráře
    • FORMIČKA NA VÝROBU KULIČEK Není nezbytně nutná, ale celou přípravu urychlí. Prodává se i v jiných tvarech. K dostání na internetu.
    • SKLENICE S KRUPICOVÝM CUKREM na naaranžování hotových lízátek. Lze je také zapíchnout do polystyrenu, aranžovací hmoty nebo krabice s dírkami zabalené do hezkého papíru.
    • CO JEŠTĚ? Papírové krabice poslouží na zaschnutí polevy na lízátkách, mašličky na ozdobu, pečicí papír, nůžky.


Nejkrásnější svatební dorty a dezerty

18 nejlepších receptů na barevné dorty pro děti

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2013/9